游人、食客擠滿古鎮(zhèn) 　■孫琳 攝

　　青巖美食

　　源自明朝？

　　行走在如今的青巖古鎮(zhèn)上，滿街都是誘人的食物香氣，老板娘的吆喝聲充斥在空氣之中，鱗次櫛比的商鋪?zhàn)屓朔路鸹氐襟A道上商賈云集的時(shí)光。品嘗一番小吃之后，再將美食帶回家，成為游客每次青巖之行樂此不疲的環(huán)節(jié)。

　　53歲的貴陽游客趙娟說，其實(shí)不少青巖小吃，貴陽市區(qū)里也有賣，但不知道是什么原因，來自青巖的美食中總有著一種其他地區(qū)難以比擬的“老味道”。

　　同樣的，這樣的味道陪伴青巖走過了百余年，成為整個(gè)小鎮(zhèn)的驕傲。在鎮(zhèn)上，沒人能說清為何這么多種美食會(huì)同時(shí)誕生于青巖，但這并不妨礙他們制作美食。68歲的當(dāng)?shù)厝撕?jiǎn)先生認(rèn)為，青巖的美食是明朝時(shí)期來到這里的商旅與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族融合之后的產(chǎn)物，例如刺梨糯米酒就來源于當(dāng)?shù)孛缱澹�而深受貴陽人喜愛的“雙花醋”則是由漢族人發(fā)明。

　　仔細(xì)觀察青巖美食，所用原料都極其普通，然而在當(dāng)?shù)厍蓮N的手中，這些平凡的食材卻能變?yōu)橐坏赖澜?jīng)典的美食。

　　餐廳老板孫學(xué)淵說，這就是青巖人的天賦。玫瑰糖、雙花醋是古鎮(zhèn)歷史淵源最為悠久的食物，而為外人所熟知的鹵豬腳、雞辣椒，在當(dāng)?shù)厝说恼J(rèn)知中都已屬于后來才有的美食。

　　青巖的美食還有很多，比如蜜汁豬肘、酸湯魚等等，當(dāng)?shù)剡�盛產(chǎn)各種山間野菜，處理后擺上飯桌也是極具特色。“但這些都算不上最好，我們認(rèn)為最好的美食，還是那些依照‘古法’制作的傳統(tǒng)食品，那是整個(gè)小鎮(zhèn)的記憶，祖輩一代代傳下來，是留給我們的財(cái)富。”一位當(dāng)?shù)厝苏f。

　　■本報(bào)記者 李慧超

　　雙花醋：

　　“嫁”來的美味

　　青巖人說，青巖飲食要用醋的話，只能配本地產(chǎn)的雙花醋，否則就沒有青巖的味道。

　　然而記者了解，在青巖誕生的明朝時(shí)期，這里從未產(chǎn)過醋，直到清朝年間，外地曾氏家族的女兒嫁到青巖車家，制醋手藝也一同“嫁”來青巖——曾氏老祖把從娘家?guī)�來的制醋手藝傳給女兒余應(yīng)之，余老太太又把手藝傳自己的兒子車培新，車培新再把手藝傳自己的兒子，已傳了100多年。

　　車培新說，其實(shí)老祖宗管它叫“雙花漆醋”，一年制一次，全年的產(chǎn)量不過幾百斤。“雙”是指制醋的過程重復(fù)兩次，“花”是百味中藥發(fā)出的香味，“漆”是指制成的醋像生漆一樣黑。

　　“制作過程和工藝仍采取傳統(tǒng)方法，沒有受現(xiàn)代原料的污染，用時(shí)髦的詞說，是環(huán)保產(chǎn)品。”當(dāng)?shù)厝颂崞痣p花醋，紛紛表示，這“古法”制作的醋，味道很“正”。

　　玫瑰糖：

　　百年前的突發(fā)奇想 　

　　除了雙花醋，在青巖，最出名的莫過于玫瑰糖——輕軟香酥，玫瑰花味濃郁。

　　60歲的青巖人王天明幼時(shí)最愛玫瑰糖。在王天明的描述中，那時(shí)的青巖還是一個(gè)寧靜的小鎮(zhèn)。白天，在南門城墻處，總有一位中年男子挑著籮筐售賣玫瑰糖，獨(dú)特的花香味將古鎮(zhèn)上的孩子引來，圍在了男子身邊。“只花5分錢，就能買上一大盒。”王天明說。

　　王天明告訴記者，雖然在現(xiàn)在的古鎮(zhèn)，黃記玫瑰糖幾乎占據(jù)了整個(gè)市場(chǎng)，然而一戶姓平的家族才是玫瑰糖的創(chuàng)始人。1874年，青巖人平正寬在街上偶遇小孩叫賣玫瑰花瓣，呼吸著濃郁的花香，平正寬產(chǎn)生了將玫瑰花瓣融入糖果之中的想法。于是就買一些玫瑰花來切碎，加入碗兒糖舂成蜜餞，用陶缽裝上在太陽下曬干。然后用糯米和小麥制成麥芽糖稀，加上芝麻、核桃仁、砂糖和玫瑰花蜜餞，搓勻后切成薄片或長條，這就成了香甜酥脆的有玫瑰香味的麻片糖。此糖一上市就銷售一空。從此，平家以此為業(yè)。麻片糖也因花香改名為玫瑰糖。

　　如今，在這些青巖傳統(tǒng)美食大賣的同時(shí)，一些例如核桃糖、牛肉辣角等新美食也在陸續(xù)誕生。當(dāng)?shù)厝藚堑澫檎f，美食是小鎮(zhèn)人最大的驕傲，一個(gè)世紀(jì)后，或許還會(huì)有更多新的“百年”美食流傳。 本報(bào)記者 李慧超

　　吳禎祥：

　　周恩來的父親

　　曾住背街1號(hào)

　　青巖古鎮(zhèn)背街1號(hào)，是一棟不大的小屋。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)期間，周恩來的父親周懋臣正是在這里度過了他的兩年時(shí)光，不過那時(shí)小鎮(zhèn)居民并不知老先生身份。

　　吳禎祥告訴記者，小屋屬于一戶丁姓人家。1939年，八路軍貴陽交通站接待了一批經(jīng)桂林轉(zhuǎn)移到貴陽的抗日革命家屬，這其中不僅包括了周恩來的父親，還有鄧穎超的母親、博古的女兒，一共20多人，全部居住于青巖民房中，不過那時(shí)，家屬都是以難民身份來到青巖，當(dāng)?shù)鼐用裢耆�不知道他們的真�?shí)身份。

　　在青巖的日子里，周懋臣時(shí)常利用一些醫(yī)學(xué)小單方，為當(dāng)?shù)厝酥尾　Ｔ谇鄮r人的印象中，這位經(jīng)常穿著長衫、黑色馬褂，頭戴瓜皮小帽的老人格外好處。

　　1941年，革命家屬轉(zhuǎn)移至重慶，1942年，周懋臣離世。直到1966年，政府將革命家屬身份公開，青巖人才知道，那位好相處的長衫老人，是周總理的父親。

　　張碩軒：

　　當(dāng)年四大家族

　　坐擁青巖古鎮(zhèn)

　　“趙家的頂子、劉家的谷子、吳家的房子、車家的推靶子。”這是青巖當(dāng)?shù)厝怂�皆知的一句順口溜，�?dāng)中提及的四家人便是曾經(jīng)青巖古鎮(zhèn)里的四大家族。現(xiàn)今，當(dāng)?shù)厝怂�有的房屋、田地也大都來自于這些家族。

　　79歲的當(dāng)?shù)乩先塑嚿浦鞘撬拇蠹易逯熊嚰业暮笕恕Ｋ�說，順口溜中每家的物品其實(shí)各有所指。“趙家頂子”是指青巖趙氏一脈中的趙以炯與其父親都曾做官，權(quán)勢(shì)較大；“劉家谷子”意味劉家人田地多；“吳家的房子”簡(jiǎn)單易懂，而“車家的推靶子”便是車家人口多，大伙兒可以一起干活。

　　如今，順口溜中的格局已在悄然改變，車善智說，趙家人在趙以炯離世后，其直系子孫已離開青巖，而劉家和吳家的田地、房子也在戰(zhàn)爭(zhēng)期間被分給了貧困人家，當(dāng)?shù)厝酥两袢栽谑褂茫�但四大家族中�?cái)力最弱的車家卻一直得到了延續(xù)。如今，古鎮(zhèn)之上車家人依舊居多，時(shí)代流傳的族譜已被記載得密密麻麻。