今天是正月十五元宵佳節(jié)，可您知道正宗的元宵是怎么做出來的嗎？昨天上午10點(diǎn)，15名熱心讀者來到漢口青年路汪玉霞楚天星座店，跟著老師傅學(xué)習(xí)制作元宵。聽了行家的講解，才知道，原來湯圓是包出來的，而元宵是“滾”出來的。

　　“餡放在笊籬里，沾漿，瀝干，倒進(jìn)盆里，搖搖搖，滾滾滾……再沾漿，瀝干，放盆里，加點(diǎn)粉，搖搖搖，滾滾滾……”雖然參與活動(dòng)的讀者以前大多沒有做過元宵，但跟著師傅教的步驟，不一會(huì)兒，一盆元宵便慢慢成型了。

　　文/本報(bào)記者葉鳳 戴維 見習(xí)記者陶盼 陳嫣然 圖/本報(bào)記者喻志勇

　　阮景文師傅是昨天活動(dòng)現(xiàn)場的人氣王，身邊隨時(shí)都圍著虛心請(qǐng)教的“學(xué)生”。今年已經(jīng)70高齡的阮師傅，14歲就進(jìn)了汪玉霞，從學(xué)徒做到正式工人，解放后，慢慢做到車間主任、分管生產(chǎn)的廠長，退休之后，做了一輩子各種中式點(diǎn)心的阮師傅也閑不下來，繼續(xù)在店里帶徒弟，發(fā)揮自己的手藝。

　　昨天，面對(duì)著前來學(xué)習(xí)體驗(yàn)元宵文化的新手，阮師傅非常耐心，有問必答，難怪人氣超高。阮師傅介紹說，要制作出好吃的元宵，餡料和手法都很重要，最重要的是要用“滾”的方式做元宵，用包的則是湯圓。昨天現(xiàn)場教學(xué)時(shí)使用的餡料，是汪玉霞的傳統(tǒng)黑芝麻餡，其中有熟面粉、黑芝麻、冬瓜糖、糖桂花、陳皮等十幾種配料，餡料用的是芝麻油。與浙江凌湯圓的餡料區(qū)別在于，凌湯圓用的油是豬油。

　　說著，阮師傅拿著裝有糯米粉的盆前后搖晃，盆里的餡料滾來滾去，很快便成為了十幾枚乒乓球大小的元宵。看起來挺容易，可是實(shí)際上也有訣竅。阮師傅指點(diǎn)“學(xué)生”們說，不能只讓元宵輕輕的滾動(dòng)，雖然也能滾成圓的，但下水一煮就散了。必須讓元宵和盆壁有碰撞，煮好的元宵才又糯又有嚼勁。

　　70歲老師傅教大家“滾”元宵

　　汪玉霞的老師傅阮景文在現(xiàn)場指導(dǎo)大家做元宵。

　　當(dāng)武漢晚報(bào)記者問像這樣手工滾出來的元宵和市面上出售的速凍湯圓有什么區(qū)別時(shí)，阮景文回答：“從用料上來說，我們的元宵，餡兒是實(shí)心的，皮是由人工一層層滾上來的，因此元宵餡兒足的同時(shí)，皮有韌性，口感好。

　　速凍湯圓是機(jī)器生產(chǎn)，如果現(xiàn)場做實(shí)驗(yàn)，撥開會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯圓的皮會(huì)像雞蛋殼一樣，是整塊撥開的，這就是因?yàn)闄C(jī)器生產(chǎn)出來的湯圓皮太實(shí)太緊，再加上用料糯米比例大，吃起來會(huì)比較粘牙。”

　　元宵的煮法上，也區(qū)別于湯圓。“煮元宵和煮餃子很相似，都講究‘三點(diǎn)水’，不能簡單像煮速凍湯圓那樣一鍋水燒開，煮滾了就完了。元宵因?yàn)轲W兒是實(shí)心的，想要煮透，需要像煮餃子那樣，點(diǎn)三道水。這樣其實(shí)很考驗(yàn)元宵的質(zhì)量，如果工藝不到位，經(jīng)過‘三點(diǎn)水’有露餡的可能。”

　　九成市民無法區(qū)分

　　湯圓和元宵

　　武漢晚報(bào)舉行的首屆元宵PK湯圓文化節(jié)，在昨天上午拉開帷幕，操作擂臺(tái)一字排開，眾多參賽選手跟著汪玉霞70歲的資深元宵老師傅阮景文學(xué)做元宵，大家做得有模有樣，加上大家都穿著紅的圍腰、藍(lán)的帽子、口罩，全副武裝齊上陣。

　　雙V記者在現(xiàn)場看到，參賽選手顯然也都是生手，他們對(duì)滾元宵并不內(nèi)行，不時(shí)有滾出大珠小珠落玉盤，旁人看得著急。怎么？元宵粉也滾成丸子了，餡料怎么還沒滾進(jìn)去啊？

　　對(duì)此，阮景文老師傅說：“這是由于餡料蘸吊漿的時(shí)間長了的緣故，餡料上滴落的吊漿導(dǎo)致元宵粉也凝結(jié)成了團(tuán)。”經(jīng)過指導(dǎo)老師傅的指導(dǎo)后，現(xiàn)場的選手終于做岀了幾個(gè)像模像樣的元宵。

　　這次參賽的最小選手是一名18歲的90后女孩，她學(xué)著阮師傅的手法，將餡放在了湯圓粉的臉盆里抖動(dòng)，試圖以篩簸箕的手法做出元宵來，但是怎么也搞不好，湯圓不是粘在一起了就是有的大有的小。阮師傅看到后耐心地指點(diǎn)這位女孩：“元宵要一層層在簸箕里面慢慢地來回滾動(dòng)，其中還要講究‘碰壁’技巧，一個(gè)滾出來的元宵煮出來不粘牙有嚼勁，沒有20分鐘出不來的。”最后，這位90后女孩不得不承認(rèn)她把滾元宵想簡單了。

　　“元宵不就是湯圓嗎？難道這兩個(gè)不是一種食物？”34歲的聶女士從小到大一直以為元宵就是湯圓，湯圓就是元宵，直到昨天路過“汪玉霞”親眼看到元宵的做法，她才搞清楚，元宵和湯圓還真不是一種食物。“我特地稱了兩斤，帶回去給老公和小孩嘗嘗，他們應(yīng)該和我一樣，只吃過湯圓，還沒吃過元宵。”聶女士說。

　　“元宵怎么不是捏的，而是滾出來的呢？”今年58歲的楊女士和好友相約去買菜，路過“汪玉霞”門口，發(fā)現(xiàn)圍著很多人，好不容易擠進(jìn)去，看到一排人正端著鐵盆在翻滾“元宵”。“我一直以為元宵是手工包的，沒想到還是個(gè)力氣活，要不停翻滾。”楊女士說。

　　隨后，記者又在現(xiàn)場隨機(jī)采訪了18位市民，總共20位市民中，只有2人說出了湯圓和元宵的區(qū)別，能準(zhǔn)確說出區(qū)別的市民，還是兩名年紀(jì)在60歲以上的老人。隨機(jī)采訪顯示，有九成市民無法區(qū)分湯圓和元宵。

　　雙V記者徐厚偉 梅馨勻 鄭軍

　　鄧秋萍 劉曉芳 程海涓