明清時(shí)期，飛禽走獸、花鳥魚蟲等越來越多的圖案出現(xiàn)在食印中。圖為清代使用的一種食印。光明圖片

  
　　【中華文化溯源·食印 】

　　掀開鍋蓋，籠屜上雪白的“魚榼花”（“榼”字在當(dāng)?shù)啬頺á）便從升騰彌漫的熱氣后面閃出溫潤(rùn)的光澤，透出新麥的香味……“逢年過節(jié)，賣得最多的就是這樣的‘榼花饅頭’。”劉竹蓮飛快地伸手到鍋里按了按饅頭，面皮陷下去，又馬上彈回來。

　　在青島嶗山腳下的王哥莊，劉竹蓮做的“榼花饅頭”最有名氣。臨近年根兒，她牽頭的王哥莊大饅頭合作社的訂單一下子多起來，各式各樣的“榼花饅頭”像小山一樣堆積起來，年的氣息，慢慢浸透這個(gè)山海小鎮(zhèn)。

　　按照青島當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗，過年，家家戶戶都要吃“榼花”。做“榼花”的器具，青島人一般叫“餑餑榼子”或“榼子”；山西一帶叫“榼榼”，南方各地叫“粿模”“糕印”。從專業(yè)的角度講，這些器具的學(xué)名叫“食印”。

　　千百年來，“食印”不僅記錄了中國(guó)精妙絕倫的面塑文化，更寄托了人們對(duì)美好生活的無限向往。

    源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的“食印”文化

　　我國(guó)北方面食文化里一直都有面塑的傳承。同講究造型、不重著色、古樸素雅的山西面塑相比，膠東面塑的特色主要體現(xiàn)在彩繪上，畫工更精巧，顏色更艷麗。

　　膠東面塑的歷史淵源，據(jù)說與秦始皇有關(guān)。秦始皇東巡至山東半島的瑯琊等地（包括今天的青島西海岸新區(qū)瑯琊臺(tái)風(fēng)景區(qū)一帶），相傳當(dāng)時(shí)曾以手捏的牛、羊、豬三牲面塑祭祀神祇，其后民間紛紛仿效，逐漸產(chǎn)生了膠東面塑。

　　此說雖無史籍上的書證，但時(shí)至今日，在青島即墨、西海岸新區(qū)等地，每年的祭海節(jié)上，漁民們都會(huì)按照傳統(tǒng)禮儀，做出魚蝦蟹貝或燕子荷花等動(dòng)植物面塑。祭祖中也仍然廣泛使用著面塑。這為面塑藝術(shù)發(fā)源于祭祀的觀點(diǎn)提供了實(shí)證。

　　“北魏賈思勰的《齊民要術(shù)·餅炙》中有‘以竹木作圓范’的記載，這種面食模具應(yīng)該是‘食印’的最早雛形。”青島農(nóng)業(yè)大學(xué)講師葛敬光介紹說，唐代段成式《酉陽雜俎·酒食》中記述了五色餅的做法：“刻木蓮花、藉禽獸形按成之，合中累積五色豎作道，名為斗釘……”說明唐以后面食模具的制作更加精美，出現(xiàn)了花卉鳥獸的圖案，而隨著唐宋時(shí)期社會(huì)經(jīng)濟(jì)文化的繁榮，面塑開始走下祭壇，融入尋常百姓生活。至明清時(shí)期，“食印”文化則更加繁榮，飛禽走獸、花鳥魚蟲，越來越多的圖案出現(xiàn)在隆重的宴席中。

　　歷經(jīng)千年的“餑餑榼子”，如今仍然活躍在青島鄉(xiāng)間的家家戶戶，逢年過節(jié)，女人們都會(huì)做些“榼花”饅頭，討個(gè)口彩和吉利。

    “餑餑榼子”里的文化密碼

　　民俗收藏家逄煥健的“食印博物館”就在青島市市南區(qū)團(tuán)島附近一座高層商住樓里，從南向的寬窗望出，對(duì)面是青島西海岸，逄煥健小時(shí)候生活的地方。

　　1969年，逄煥健的爺爺奶奶從鄉(xiāng)下投親搬來青島市區(qū)，全部家當(dāng)就是一卷被子和被子里裹著的那套“餑餑榼子”。這套“餑餑榼子”是逄煥健的第一套藏品。40多年過去，逄煥健已經(jīng)有了5300多件“食印”藏品，大的如磨盤，小的若指尖。

　　“‘餑餑榼子’的材質(zhì)非常多元化，在我的藏品中，木、石、玉、銀、錫、陶等都有體現(xiàn)。‘餑餑榼子’的用途非常廣泛，老百姓的婚喪嫁娶、生日祝壽、上梁祈福等特殊的日子里都會(huì)用到。”逄煥健介紹說，印必有意，意必吉祥。“壽桃”代表長(zhǎng)壽，“蓮蓬”和“石榴”寓意多子多福，而“魚”在民間有“連年有余”之意，因此魚形是年節(jié)嫁娶的通用紋飾。

　　“‘食印’不單是一種制作面點(diǎn)的工具，它還承載著社會(huì)的、經(jīng)濟(jì)的、藝術(shù)的等諸多文化信息和地域特色。”青島市黃島區(qū)文化局副研究館員李居發(fā)對(duì)記者說，比如，在青島和膠東沿海一帶發(fā)現(xiàn)過比較多的八仙題材的“餑餑榼子”，這與“八仙過海”的傳說有關(guān)；“歲寒三友”松、竹、梅的“餑餑榼子”，體現(xiàn)了當(dāng)時(shí)追求的社會(huì)風(fēng)尚；還發(fā)現(xiàn)過一些商號(hào)專用的“食印”，也從一個(gè)側(cè)面反映了彼時(shí)所崇尚的誠(chéng)實(shí)守信的經(jīng)濟(jì)生活準(zhǔn)則。

    一脈相承的美好祝愿

　　冬日里，青島市“餑餑榼子”的非遺傳承人、“葛村榼子”第三代傳人王承厚就把工作室搬進(jìn)了燒著火炕的西屋。一個(gè)木墩，兩把木槌，幾十把刃口發(fā)亮的刀鑿，用這些看似簡(jiǎn)單的工具，王承厚雕刻出一個(gè)個(gè)精美的“餑餑榼子”。

　　臨近農(nóng)歷雞年，王承厚做得最多的是雞的生肖榼子。“做榼子，先要在木模上沿著輪廓凹刻下去，然后在這個(gè)凹面上再刻浮雕圖案。”王承厚介紹說，他十多歲就開始跟著叔叔學(xué)藝，以前，靠做“餑餑榼子”勉強(qiáng)糊口。2000年前后，人們生活水平明顯提高，傳統(tǒng)文化熱起來，做“餑餑榼子”賺得也越來越多了。

　　據(jù)王承厚介紹，當(dāng)?shù)卮汗?jié)多用魚、元寶、“福”字榼子；端午節(jié)常用荷葉榼子；七夕會(huì)用一種七孔的榼子做七巧果，做出面果后，放在鍋里烤熟，然后用七彩絲線串起來，間隔以小段的高粱稈，小孩子們掛在脖子上。除了這些傳統(tǒng)的吉祥圖案，王承厚的榼子雕刻也與時(shí)俱進(jìn)，增加了新的題材。

　　時(shí)光流淌，從“唐宋食印”到“葛村榼子”，一切都在傳承與革新中演進(jìn)上升。不斷變化的，是“餑餑榼子”里的圖案；一脈相承的，是幾千年來中國(guó)人對(duì)幸福生活的向往，對(duì)真善美的執(zhí)著追求。

　�。ū緢�(bào)記者 劉艷杰 朱楠）