新華社華盛頓5月23日電(記者林小春)中美研究人員23日?qǐng)?bào)告說(shuō)，他們?cè)谖靼彩忻准已逻z址發(fā)現(xiàn)了5000年前釀制啤酒的證據(jù)，這是迄今在中國(guó)發(fā)現(xiàn)的最早釀酒證據(jù)，說(shuō)明中國(guó)古人可能早在5000年前就開始享受喝啤酒的樂(lè)趣。
 

　　這項(xiàng)研究發(fā)表在新一期美國(guó)《國(guó)家科學(xué)院學(xué)報(bào)》上。負(fù)責(zé)該項(xiàng)研究的斯坦福大學(xué)考古專業(yè)博士生王佳靜說(shuō)，現(xiàn)在的啤酒大多是由大麥或小麥等原料釀造而成，而他們發(fā)現(xiàn)的啤酒原料由黍、大麥、薏米和少量根莖作物混合而成，其中大麥不是中國(guó)本土培養(yǎng)栽培的，是由西亞馴化成栽培種后傳入中國(guó)，其他原料均在中國(guó)上古時(shí)期就有。
 

　　王佳靜告訴新華社記者：“我們發(fā)現(xiàn)的酒，其實(shí)是中國(guó)歷史記載中的谷芽酒，即利用發(fā)芽的谷物制成的酒，其工序與西方啤酒是一致的。至于喝起來(lái)什么味道，我暫時(shí)無(wú)法回答。我只能猜測(cè)可能會(huì)有點(diǎn)苦有點(diǎn)甜，苦來(lái)自于發(fā)酵谷物，甜來(lái)自于薯類。”
 

　　陜西省考古研究院邢福來(lái)是此次發(fā)掘工作的領(lǐng)隊(duì)，斯坦福大學(xué)東亞語(yǔ)言與文化系教授劉莉與美國(guó)楊百翰大學(xué)教授特·巴爾參與研究。他們?cè)诿准已碌膬蓚�(gè)窖穴里發(fā)現(xiàn)了與制酒相關(guān)的器物，包括闊口罐、漏斗、小口尖底瓶和可移動(dòng)的灶，年代測(cè)定為介于公元前3400年到公元前2900年，通過(guò)殘留物的科學(xué)分析，從中找到了啤酒釀造的三個(gè)證據(jù)。
 

　　第一，在這些器皿上發(fā)現(xiàn)的殘留物中含有很多出現(xiàn)損傷跡象的淀粉粒，其中一些淀粉粒的中心出現(xiàn)明顯缺坑，一些淀粉粒變形和糊化，這與釀酒過(guò)程中淀粉粒的損傷特征類似。
 

　　第二，在殘留物里發(fā)現(xiàn)了谷物谷殼上特有的植硅體，這說(shuō)明殘留物中含有谷物的殼。而在啤酒釀造過(guò)程中，特別是第一步發(fā)芽時(shí)，谷殼是必不可少的。鑒定顯示，這些殼來(lái)自黍和大麥。
 

　　第三，通過(guò)化學(xué)分析，研究人員還發(fā)現(xiàn)殘留物中含有草酸，并認(rèn)為此草酸可能來(lái)源于草酸鈣，也稱做啤酒石，這是啤酒釀造時(shí)產(chǎn)生的副產(chǎn)品。
 

　　王佳靜說(shuō)，這項(xiàng)研究的主要意義有兩個(gè)：首先，把大麥在中國(guó)出現(xiàn)的時(shí)間向前推了大約1000年，說(shuō)明大麥從西亞傳入中國(guó)中原地區(qū)可能與制酒有關(guān)；其次，酒是宴饗活動(dòng)、宗教儀式的重要元素，可能是促進(jìn)新石器時(shí)代社會(huì)復(fù)雜化和階級(jí)產(chǎn)生的一種媒介。他們?cè)诠糯�中原地區(qū)發(fā)現(xiàn)的酒，可以和當(dāng)時(shí)發(fā)生的社會(huì)變化相聯(lián)系。
 

　　她說(shuō)：“一些大規(guī)模的仰韶晚期遺址有明顯的社會(huì)階級(jí)化特點(diǎn)。我們發(fā)現(xiàn)的酒可能是當(dāng)時(shí)社會(huì)一些高層人士用于宴饗活動(dòng)、宗教儀式的飲品。”
 

　　此前，中國(guó)最早關(guān)于谷芽酒的文字記載源于商周時(shí)期的甲骨文，當(dāng)時(shí)稱之為醴。醴是用谷芽釀造的，即所謂蘗法釀醴，與古代美索不達(dá)尼亞人和古埃及人一樣。
 

　　王佳靜說(shuō)，中國(guó)制酒的起源應(yīng)該更早，只不過(guò)他們的相關(guān)研究才剛剛開始，目前他們正在分析中國(guó)其他遺址采集的有關(guān)制酒的樣品，接下來(lái)將采集更多來(lái)源于中國(guó)上古不同時(shí)期、不同地區(qū)遺址的標(biāo)本，以研究中國(guó)古代制酒在地域空間上、時(shí)間上的變化與發(fā)展。