老房子穿上“綠圍裙” 現代快報記者 施向輝 攝

當年的江蘇酒家 資料圖片

　　三山街口、建康路16號的江蘇酒家還記得嗎？過去，老南京有一句口頭禪：要吃京蘇大菜，必去江蘇酒家。2009年，由于三山街地區教敷營地塊搬遷，年近70的江蘇酒家搬遷到了下關建寧路。今年6月，江蘇酒家老房子被南京市公布為“不可移動文物”，納入了文保范圍。前兩天，一場小型座談會上，來自南京老字號協會、餐飲界的專家們紛紛呼吁，既然江蘇酒家老房子保護下來了，那應該讓江蘇酒家原班人馬回到老地方，這樣，這座老房子才有了“魂”。

　　現代快報記者 胡玉梅

　　探訪

　　老房子上“江蘇酒家”四個字還在

　　三山街路口，有一片圍擋起來的工地，江蘇酒家的老房子就在圍擋里。這座老房子穿著“綠圍裙”，四周有周密的腳手架。透過腳手架可以看到，老房子的墻有一部分是用明城磚砌的。“這是上世紀30年代蓋的，兩邊的墻體有70公分厚，特別結實。”原江蘇酒家負責人、如今古南都集團副總裁張志軍介紹。透過“綠圍裙”可以看到，江蘇酒家4個字，從上到下排列，顏色還挺艷麗的。老房子呈“山”字形布局，二、三層左右兩側各有一個陽臺。“當年的裝修都還在，真是讓人感慨。”張志軍說。

　　回憶

　　在這里辦酒席，非常有面子

　　“我在這里吃過飯，記得當時是在二樓。”南京市老字號協會會長孫勤國說。“我結婚還是在這里辦的呢。”南京市非遺中心專家組成員袁野說，上世紀80年代，南京還沒多少像樣的飯店，能在江蘇酒家辦酒，是最有面子的事。“我結婚請了12桌，你知道是怎么擺的嗎？當時分兩巡擺，頭一巡6張桌子，等吃完了翻臺后，另外6桌人才能入席。”袁野回憶起當年，忍不住笑。

　　上世紀70年代開始，江蘇酒家的掌勺人是有著“金陵廚王”之稱的胡長齡，迎來了生意最為興旺的時期。張志軍說，當時，酒店里客人滿堂，上菜得從人頭上傳遞。

　　建議

　　“希望江蘇酒家回到老地方”

　　2009年，三山街教敷營地塊動遷，在專家、媒體的呼吁下，江蘇酒家這處老房子被保留了下來。今年6月，它被公布為“不可移動文物”，納入文物保護的范圍。

　　得知老房子不會拆，江蘇酒家所屬的古南都集團希望能原址復建，將來和下關的江蘇酒家形成“姐妹店”。“之前曾經向秦淮區政府提交過‘原址復建江蘇酒家’的報告，但沒有得到明確的回應。”張志軍說，老江蘇酒家的原班人馬都還在，恢復起來很方便。“老食客們都知道這里，如果回來，感覺意義非同一般。”

　　“這不僅是一個企業想要收回房子的問題，江蘇酒家在原址恢復，是對民國以來，老城南三山街工商文化的保護與恢復。”南京大學文化與自然遺產研究所所長賀云翱說，南京有很多的老字號都消失了，情況較好的也是另選他址恢復。如果江蘇酒家在原址恢復，這座老房子就有了靈魂。南京市老字號協會會長孫勤國認為，“整個南京，有機會回家的老字號，就只有江蘇酒家這一家了。所以，我也希望江蘇酒家能夠回到老地方。”

　　相關部門回應

　　老房子具體做什么還沒定

　　對于江蘇酒家搬回老地方的想法，南京市文廣新局相關負責人表示，他是頭一次聽說，“想法挺好的。”這位負責人表示，這處民國建筑肯定是要修繕的，但將來做什么，他們也不清楚。

　　秦淮區文化局的相關負責人也告訴現代快報記者，這處老房子要保護起來，還要進行修繕，“修舊如舊”。但老房子將來做什么？“江蘇酒家”能否搬回原地？他表示也不清楚。

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　　江蘇酒家的過去

　　江蘇酒家的前身是“義記復興菜館”，起源于1946年。當時南京另一個老字號“六華春”的四位大廚合伙在狀元境開了這家店。江蘇酒家的京蘇大菜就是“南京味兒”，以選料嚴謹、制作精細、突出主料、玲瓏細巧、雍容華貴而著稱，同時又講究調味、刀工、擺盤。尤為政界要員、巨賈名流、文人墨客所鐘愛。1966年，飯店曾更名為“遵義飯店”，1973年，“金陵廚王”胡長齡主持工作，并更名江蘇酒家。