蘭州拉面申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這是一個(gè)很?chē)?yán)肅的問(wèn)題。首先是蘭州拉面夠不夠資格申遺？其次是申遺成功對(duì)蘭州拉面具有什么樣的影響。這兩個(gè)問(wèn)題搞清楚了，再提申遺也不晚。

　　什么是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)？是指各民族人民世代相承的、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式(如民俗活動(dòng)、表演藝術(shù)、傳統(tǒng)知識(shí)和技能，以及與之相關(guān)的器具、實(shí)物、手工制品等)和文化空間。同時(shí)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是人類(lèi)以口傳方式為主，具有民族歷史積淀和廣泛代表性的民間文化藝術(shù)遺產(chǎn)。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的范圍包括：口頭傳統(tǒng)，以及作為文化載體的語(yǔ)言；傳統(tǒng)表演藝術(shù)(含戲曲、音樂(lè)、舞蹈、曲藝、雜技等)；民俗活動(dòng)、禮儀、節(jié)慶；有關(guān)自然界和宇宙的民間傳統(tǒng)知識(shí)和實(shí)踐；傳統(tǒng)手工藝技能；與上述表現(xiàn)形式相關(guān)的文化空間。

　　從這個(gè)定義來(lái)看，蘭州拉面作為蘭州極具地方特色和一定歷史傳統(tǒng)文化韻味的項(xiàng)目，申請(qǐng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)也完全說(shuō)得過(guò)去。但是，按照國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作的申報(bào)項(xiàng)目的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，卻又存在很大疑問(wèn)。因?yàn)樵撛u(píng)審標(biāo)準(zhǔn)第六條明確規(guī)定：對(duì)維系中華民族的文化傳承具有重要意義，同時(shí)因社會(huì)變革或缺乏保護(hù)措施而面臨消失的危險(xiǎn)。面對(duì)蘭州市滿(mǎn)大街的牛肉面館，還有成為城市標(biāo)志的蘭州拉面品牌，申請(qǐng)非遺確實(shí)有些勉強(qiáng)。

　　不過(guò)，在筆者看來(lái)，真正影響蘭州牛肉面申遺的障礙還不是這些條條框框，而是蘭州牛肉面的“名分”。現(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)走向全國(guó)，甚至全世界，但是外地人對(duì)蘭州牛肉面的認(rèn)知卻是“蘭州拉面”。這真有些令人啼笑皆非，因?yàn)樵谔m州這個(gè)發(fā)源地是沒(méi)有人這么叫的。蘭州拉面這個(gè)提法，實(shí)際上和青�；�隆人冒名經(jīng)營(yíng)蘭州牛肉面有很大關(guān)系，先走一步的化隆人打了一個(gè)擦邊球，把蘭州牛肉面改稱(chēng)蘭州拉面而提前走向的全國(guó)，這讓后知后覺(jué)的蘭州人面對(duì)市場(chǎng)，不得不人云亦云、無(wú)可奈何。蘭州牛肉面講究“一清、二白、三紅、四綠、五黃”，這其中拉面工藝只是其技藝和文化內(nèi)涵的一部分，失去了其他，僅僅強(qiáng)調(diào)一個(gè)拉面，是完全不能體現(xiàn)蘭州牛肉面的精髓的。

　　至于為什么蘭州牛肉面走向全國(guó)市場(chǎng)就變成了蘭州拉面？根本的原因是當(dāng)初的經(jīng)營(yíng)者面對(duì)不同地域的消費(fèi)者做出了口味上的妥協(xié)。雖然拉面這個(gè)基本特征沒(méi)有變，但是在湯頭、輔料乃至內(nèi)容上都根據(jù)當(dāng)?shù)厝说目谖哆M(jìn)行了改造。從蘭州牛肉面變身為蘭州拉面是市場(chǎng)選擇的結(jié)果，如果以此為申遺項(xiàng)目，將面臨全國(guó)各地的蘭州拉面沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，這顯然是不符合申遺條件的。

　　如今，隨著蘭州城市形象的快速傳播，正宗蘭州牛肉面已經(jīng)全面搶占各地市場(chǎng)，而蘭州拉面這個(gè)似是而非的名稱(chēng)確實(shí)該改改了。作為蘭州牛肉面的正宗傳承，我們有責(zé)任來(lái)進(jìn)行正本清源，打響蘭州牛肉面的品牌保衛(wèi)戰(zhàn)，讓蘭州拉面這個(gè)“李鬼”無(wú)所遁形。名正則言順，用蘭州牛肉面這個(gè)堂堂名號(hào)來(lái)申遺，才是對(duì)蘭州傳統(tǒng)文化最好的弘揚(yáng)，對(duì)牛肉面產(chǎn)業(yè)發(fā)展最好的品牌支撐。