專家就標(biāo)準(zhǔn)細(xì)節(jié)正在討論

廚師烹制的美味葫蘆頭泡饃

　　葫蘆頭泡饃、肉夾饃、饸饹等西安特色小吃不僅享譽海內(nèi)外，也是備受西安市民歡迎的小吃。昨日，西安市質(zhì)監(jiān)局在老字號春發(fā)生葫蘆頭泡饃店為這里的招牌美食葫蘆頭泡饃召開了小吃標(biāo)準(zhǔn)評審會。

　　漫步西安的大街小巷，主營葫蘆頭泡饃的飯店不在少數(shù)，但吃過的人都會有“味道各有不同”的感受，不僅味道有差別，甚至連饃的制作方法、大小、重量都有不同。春發(fā)生葫蘆頭泡饃店作為公認(rèn)的老字號，僅葫蘆頭泡饃的傳承就已達數(shù)百年。為了制定出標(biāo)準(zhǔn)高、口感好，又保持傳統(tǒng)風(fēng)味不變的葫蘆頭泡饃，在昨日的評審會上，8位業(yè)界專家對春發(fā)生起草的“葫蘆頭泡饃制作技術(shù)規(guī)程”進行了評審。

　　規(guī)程中，從原料到湯頭，從面粉到饃的重量，從配料到泖制過程都有了具體規(guī)范和要求。將來此規(guī)范若正式發(fā)布，商家只要按照春發(fā)生的具體操作加工，或許您以后就能在西安的任何一處泡饃館吃到老字號標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葫蘆頭泡饃。

　　據(jù)了解，目前葫蘆頭泡饃、牛羊肉泡饃、肉夾饃、饸饹等西安特色小吃的制作技術(shù)規(guī)程均已列入西安市地方技術(shù)規(guī)范制修訂項目計劃，未來這些特色小吃究竟是否正宗，不僅會有一個具體的評審標(biāo)準(zhǔn)，還會對小吃發(fā)源文化做出專門介紹。西安市質(zhì)監(jiān)局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“西安的特色小吃盛名全國，但似乎在市場上并沒有形成沙縣小吃、蘭州牛肉拉面那樣的整體品牌效應(yīng)，我們此次制定這樣的標(biāo)準(zhǔn)是希望改變西安小吃過去一直靠大廚掌勺控質(zhì)量的傳統(tǒng)，共同呵護西安小吃的名譽，用質(zhì)量贏得市場。”

　　目前，西安制定小吃規(guī)范的工作正在有序進行中。這些小吃都是西安美食的代表，制定標(biāo)準(zhǔn)的目的是讓小吃從工藝上更加規(guī)范化，有利于擴大規(guī)模上的生產(chǎn)，更有利于西安小吃走出西安，走得更遠(yuǎn)。

　　文/記者張佳圖/記者張宇明