東漢末年張飛隨劉備起兵，后隨劉備屯駐新野。他屢立戰(zhàn)功，成為劉備的重臣。《三國演義》將他鞭打督郵，喝斷當(dāng)陽橋，義釋嚴(yán)顏等情節(jié)，描寫得令人拍案叫絕。而“張飛吃板面——壯口增勁”的傳說卻鮮為人知。

    曾因諸葛亮一把火燒出了名氣的三國歷史名城新野有一道頗具歷史淵源的地方美食——新野板面。它以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享譽(yù)周邊。

    相傳，三國時期，桃園兄弟劉、關(guān)、張屯兵新野。張飛吃飯時總嫌面條太軟，不壯口，急得新野回民馬廚子夜不能寢，他反復(fù)研究，多次琢磨，制成了“板面條”，張飛吃后，連聲叫好！是日晌午，80萬敵兵來犯新野，諸葛亮出謀略：棄新野，奔樊城，走當(dāng)陽，一路上馬廚師頓頓飯都讓張將軍吃板面條，張飛覺得面條有嚼頭還抗餓，肚里有糧勁頭十足，精神百倍。翌日紅日西墜，關(guān)羽先鋒，張飛斷后，保護(hù)中軍主帥劉備，走過當(dāng)陽橋。敵兵追至當(dāng)陽橋頭，張飛立馬橫刀，大吼一聲，“嗨！張飛張翼德在此！”只見當(dāng)陽橋梁，“咔嚓嚓”斷為兩段兒，敵兵見狀，魂飛魄散，調(diào)頭而逃。慶功宴上群臣為張飛敬酒，張飛言道：“板面條壯力，才使俺突發(fā)雷力，震斷橋梁矣！”

    自此，新野清真馬氏板面條在宛、洛、荊、襄內(nèi)流傳至今。1988年，馬氏板面?zhèn)魅笋R富恩，用茴香、花椒、桂子、桂皮、紅辣椒、面醬等炒制鹵料，制成了色澤鮮紅，味道醇厚的臊子，又以精粉、食鹽、水按四季不同比例和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，制成的板面條，手扯有拉力，二兩面三根頭，折合三次，全長四丈有余，還可以制成圓形、空心形、三棱形、荷葉邊……面條下鍋，起碗，澆上臊子。其特點：臊子辣，面條酥，香噴噴，面條筋絲絲，利灑灑，使品嘗者連聲叫絕。如今馬富恩的傳人馬國龍繼承馬氏板面條的傳統(tǒng)，使其成了新野地方風(fēng)味一絕。

    古往今來，歲月流逝，歷經(jīng)一千多年的時光積淀和眾多能工巧廚的反復(fù)改進(jìn)，新野板面已更具魅力。無論春夏秋冬，無論達(dá)官布衣，各色人等俱百吃不厭。

    新野板面之所以能夠風(fēng)味獨特，一是面好，二是臊子好。其臊子，一般以牛羊肉為原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多種作料炒制而成。其做法是：精選肥瘦適中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；將干紅辣椒入油中炸至焦黃，色味被收入油中時，撈出控油、晾脆，以刀拍碎備用；將切好之肉丁入油，反復(fù)煸炒，至肉塊定形后，將拍過的辣椒及精鹽等調(diào)味品適時放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁著色均勻呈棗紅色時，離火降溫。

    成品臊子精在工藝，巧在火候，香而不膩、辣而不辛、咸而不澀，色如瑪瑙，晶瑩悅目，味道鮮美。

    這種臊子的一個奇特之處是保鮮期長，不需冷藏可存放一年以上，經(jīng)夏不腐，味道不變。據(jù)說還是當(dāng)年諸葛亮在深感軍隊行軍打仗，朝此暮彼，居無定所的情況下潛心研究發(fā)明的。

    其面條制作取自當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)小麥精粉，按比例用食鹽、水加以攪拌，和成面團(tuán)，反復(fù)揉搓，至筋道，再經(jīng)過反復(fù)揉條摔板，直至其觸摸如絲綢、手扯有拉力、提起似瀑布、板時噼啪作響即可。

    這樣的面條寬窄有致、均勻好看，二兩面，三根條，板拉扯直后可達(dá)四丈有余。板后面條即入鍋、起碗，放幾根青菜，澆上臊子，真?zhèn)�是白面條、綠菜葉、紅臊子，入口來“辣酥酥，香噴噴”，清香沁人心脾，令人回味無窮。

    臊子和板面相得益彰，缺一不可，以至于人們?nèi)绱嗽u價：有其面而無其臊子，味不可口；有其臊子而無其面，便不成特色。