在進(jìn)行繪制糖畫之前要先熬糖。熬糖的目的是把糖液攤成糖片，以便在以后的糖畫繪制中使用。熬糖前先準(zhǔn)備一塊大理石板，上面刷上油，油刷得要薄一些，這樣可以防止糖粘在大理石板上。把一個(gè)銅鍋放在火上，加入適量清水，再放入白砂糖。水與糖的比例是二比一。白砂糖放入以后要輕輕攪動(dòng)一下，防止粘底。水溫要逐漸升高，為的是利于糖溶解在水中。水開(kāi)之后，把水蒸汽排到空氣中。這時(shí)，糖液的溫度逐漸變高，糖液中的水分逐漸減少。可以看到，糖液開(kāi)始起大泡了。這是因?yàn)樘且褐械乃�份少了，糖液的張力就大了。空氣在排放的過(guò)程中，會(huì)在糖面上起一些大泡。這時(shí)候溫度還不夠。熬糖的合適溫度是色澤稍微變黃，大泡變?yōu)樾∨菥筒畈欢嗔恕４�顏色變黃，泡也變小了，火候就差不多了，趁熱把它倒在大理石板上。糖液倒在大理石板上之后就會(huì)冷卻、凝固。待糖液完全凝固后，把糖片切碎，收入盤中保存。質(zhì)量好的糖塊在常溫下，半個(gè)月都不會(huì)溶化。這樣熬制出的糖透明度較高，非常脆，不粘手，不滴油，不流液，才能作為繪制糖畫的材料。 

    在繪制糖畫之前，首先要化糖。化糖就是把準(zhǔn)備好的糖塊放在糖鍋內(nèi)溶化。溶化糖要用小火，火大了糖就會(huì)焦。用溫火將糖慢慢溶解，當(dāng)糖完全溶解后就可以繪畫了。 　　制作糖畫跟普通繪畫不一樣。首先，用糖作的畫，涼了之后非常容易凝固，因此作畫糖的動(dòng)作要快。其次，作糖畫相當(dāng)于連筆畫，所以每筆之間不能間斷。這樣，就出現(xiàn)了畫畫的筆順問(wèn)題。作糖畫的筆順設(shè)計(jì)好之后，可以很快地完成糖畫，糖也不容易涼。為了熟悉步驟，在畫糖畫之前，一般要進(jìn)行一些繪畫練習(xí)。這個(gè)繪畫練習(xí)和平常的繪畫一樣，但要畫出連筆來(lái)，要注意筆順。因此，繪畫練習(xí)的目的主要是練習(xí)筆順和構(gòu)圖。 　　

    作糖畫的人是沒(méi)有底稿的，畫稿全在他的頭腦里。作糖畫必須胸有成竹，要趁熱一氣呵成，十二生肖喊來(lái)就來(lái)，張飛、趙云、花鳥魚蟲、飛禽走獸，隨著縷縷糖絲的飄灑，便栩栩如生地呈現(xiàn)在你面前，再趁熱粘上一根竹簽或套上透明的塑料袋子，便大功告成。 　　

    最常見(jiàn)的“糖畫”是平面糖畫。除了平面畫，手藝好的藝人還會(huì)在大理石板上將平面“零件”拼接出風(fēng)格各異的立體畫來(lái)，像極一件裝飾品，令人不忍吃掉。若要做一個(gè)花籃，先用糖稀做個(gè)圓糖餅，再接著倒一個(gè)小一點(diǎn)的圓圈，利用兩次糖稀的冷熱不同，一提，立體的花籃筐底就出來(lái)了。再加提梁、花卉等，整個(gè)花籃不再是平面的糖畫，而是立體的、生動(dòng)的、豐富多彩的了。 　　

    2007年6月，在成都非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公園的錦江展廳內(nèi)有一件特殊的立體糖畫。這是國(guó)內(nèi)第一次出現(xiàn)的一條由3噸白糖制成的全長(zhǎng)20米、高3米的“糖龍”，吸引了眾多游客的目光。這條碩大的“糖龍”呈騰空狀，周身鱗甲全部由金黃色的糖片組成，栩栩如生、耀眼華麗。而據(jù)現(xiàn)場(chǎng)工作人員介紹，“糖龍”的“龍骨”全部由鋼筋連接而成，骨架竟長(zhǎng)達(dá)20米，高達(dá)3米，整個(gè)“糖龍”由20多位糖畫民間藝人忙碌了十多天才完成。6月的成都，氣候已異常得近似酷暑了。不少好奇的游客心存疑惑：“為什么大熱天，‘糖龍’不會(huì)溶化？”其實(shí)，“糖龍”不會(huì)溶化的關(guān)鍵，在于前面提到的一套特殊的熬糖技巧。【原標(biāo)題：糖畫的制作技巧】