我國北方人都喜歡吃餃子，餃子是用面皮包上餡做成的，除了平時食用外，有人出門遠行，離家時這頓飯多是吃餃子，有道是：送行的餃子接風的面。至于每年春節第一頓飯，必然是餃子，舊社會很多窮人，家庭再困難，過春節也要吃頓餃子。那么為什么這樣看重餃子呢？據說，在唐代以前并沒有這種食品，這還要從張公藝一家分居說起。

    張公藝一家九代人在一起過活，和和睦睦的幾百年，本來好好的，可是后來唐朝的天下亂了，安祿山從北方范陽帶著十五萬大軍南下反唐，打到了洛陽，又攻下了長安。這時唐朝的皇帝正是唐玄宗李隆基，嚇得他逃到四川去了。從此天下大亂，抓兵搶食，苛捐雜稅多如牛毛。家大招風，九百多人在一起生活不行了。除這以外，還有個原因，就是張家有個人叫張九齡，在朝廷內當過宰相，他早就看出安祿山久后必得叛亂。當時安祿山是范陽節度使，張九齡向唐玄宗進言，要他削安祿山的兵權，可是唐玄宗正迷著楊貴妃，安祿山又認她作干娘，玄宗對這位宰相的話哪能聽得下去呢？現在安祿山真的叛亂了，但不知這位宰相說的話是否傳到安祿山耳朵里了，如果傳到他耳朵里，這還了得，安祿山不殺他全家才怪呢！這該怎么辦？全家一商量，只有分家，別無良策。分開以后，留下一部分人，目標小了，大部分人逃到外地去。

    一提分家，男女老幼都非常難過，可是，這也是沒有辦法的事，為了表達在一起生活的意愿，臨別吃了一頓餃子。還約定以后每年春節第一頓飯都要吃餃子，是取意念念不忘這個團結的大家庭。另一條，以包餃子為誡口舌，外逃后不能說與張九齡是一家。
   
    這本是張家分居時的統一布署，后來有人效仿，外出時亦包餃子餞行，意予口緊，少說閑話，以免招來麻煩。至今每年春節或家人外出時，都亦包餃子為食。包餃子必須邊緣捏緊，不能露餡。現在，人們還常比喻說：“口緊”，作手勢捏著，也是這么個來歷。