竇紀(jì)更，從事豆腐生產(chǎn)制30多年，現(xiàn)住范縣龍王莊鄉(xiāng)龍王莊村。做豆腐從祖父竇其文，到父親竇自建已有一百二十多年歷史。

    工藝流程；

    1、采購：優(yōu)質(zhì)大豆，要無蟲豆、黑豆，及雜質(zhì)。

    2、洗滌：黃豆浸泡之前用清水先凈。

    3、浸豆：1斤黃豆加4斤水浸泡，浸泡時(shí)間為春天8—10小時(shí)，夏天6—8小時(shí)，冬天12小時(shí)。（如用溫水泡豆，溫度不要超過35度。）豆脹后豆子不得露出水面。（豆劈開兩片時(shí)呈片狀，有凹心意味著沒有浸透。有泡沫意味浸過頭）。

    4、磨豆：第一磨加水量適中，水流8—10毫米，加入14公斤濕黃豆，豆腐腦的加水比例1：6即36公斤生豆?jié){（豆?jié){加水比例1：8到1：10）。豆?jié){量小于40公斤。注：（第一遍磨完后，再將豆渣加水調(diào)成糊狀，再磨一次加入漿中。）

    5、煮漿：煮漿至80度左右加入消泡劑（比例為8克/40斤）用長勺均勻攪拌至泡沫消失，至98度進(jìn)熄滅。（豆?jié){會(huì)以余下的熱量加熱到103度。可減少耗電量）

    6、放漿：放漿用濾架及濾網(wǎng)過濾，自然降溫至80—85度即可點(diǎn)鹵。

    7、點(diǎn)鹵：鹵片加水稀釋，（比例為1：1.5）制成鹵水，加入適當(dāng)食鹽，（有一點(diǎn)食鹽沉淀為宜）漿的溫度在80—85度時(shí)用勺子使其在桶中上下緩慢翻動(dòng)，慢慢加入鹵水，有絮狀出現(xiàn)時(shí)鹵流放小，出現(xiàn)80%絮狀時(shí)停鹵，（點(diǎn)鹵量約250—300毫升）并在液面上灑鹵壓面。

    8、蹲缸:靜止不動(dòng)大約10分鐘，讓蛋白質(zhì)充分凝固。

    9、成型：豆腐成型箱內(nèi)，先把豆包布對(duì)角鋪平，由四角向箱內(nèi)放豆腦，放豆腦前不得攪拌，豆包布拉平蓋好，然后旋壓成型，旋壓時(shí)應(yīng)將彈簧緩慢擠壓，當(dāng)彈簧有少許縫隙時(shí)，即可停止，如此反復(fù)三次，10分鐘即可成型。

    本豆腐純天然白色，無任何添加劑，色嫩味美，老少皆宜。