在浚縣，但凡婚喪嫁娶，多以八大碗宴客。八仙桌上，十個盤、八個碗、兩個湯，好吃又好看。

    傳統的八大碗經濟實惠，制作簡單，在悠久的歲月里，經過一代又一代廚師的精心改良，到民國年間，八大碗的品種基本固定下來，形成了小有名氣的風味宴席。據說清朝乾隆年間，飲食業空前繁榮，其中以“滿漢全席”稱雄飲食業，滿漢全席分為“上八珍”、“中八珍”、“下八珍”，八大碗屬于滿漢全席之一的“下八珍”。《滿族旗人祭禮考》記載：年、節、慶典、迎、送、嫁娶，富家多以八大碗宴請。八大碗在當時集中了扒、燜、醬、燒、燉、炒、蒸、熘等烹飪技法。浚縣流傳許久的八大碗是沿襲滿族口味，并結合漢人飲食習慣傳承下來。

    八大碗雖然用料普通，但是制作精良，選材考究，經濟實惠，肥而不膩，老少皆宜，且具北方菜肴特征，葷素搭配，營養豐富，吃法講究，色、香、味、形俱佳。

    傳統意義上的八大碗主要包括四葷四素。四葷以豬肉為主，精選肘子肉，后臀肉，分為腐乳肉、小酥肉、扣肉、方肉；四素以皮渣、海帶、粉條、豆腐為主，經過獨特的工藝制作而成。在浚縣，家里的紅白喜事或是招待尊貴客人時，八大碗都是不可缺少的菜肴。