纏絲蛋是淇河鴨子所產(chǎn)的一種名貴鴨蛋，主要集中在淇河中游沿岸。其外表和普通鴨蛋相同，但蛋黃獨(dú)特，煮熟后切開（最好用細(xì)線拉開，因用刀切刀口會(huì)將紅黃的色環(huán)抿合），剖面有不同色環(huán)，一層發(fā)紅，一層發(fā)黃，紅黃相間直至核心，蛋清可以一層一層剝離，恰似用紅色絲線纏繞的絲團(tuán)，纏絲蛋由此得名。但仔細(xì)觀察，其花紋并非絲狀，也不是螺旋形，橫斷面和縱斷面均為近似同心圓，說(shuō)明這是鴨蛋內(nèi)分層現(xiàn)象，若稱為“分層鴨蛋”可能更確切一些。

  纏絲蛋的纏絲現(xiàn)象與當(dāng)?shù)睾恿髦兴�質(zhì)、水草及河泥的化學(xué)成分有一定關(guān)系。化驗(yàn)結(jié)果表明，纏絲蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，與普通鴨蛋相比，蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，高鈣低磷，正符合人體的營(yíng)養(yǎng)要求。

  如果用纏絲蛋制成松花蛋，豎著切開，擺放盤中，猶如初綻的蓮花；腌制成的纏絲蛋，煮吃如肉，味香綿長(zhǎng)，鮮美可口，余味引人。并且在此段喂的鴨子所產(chǎn)的纏絲蛋、雙黃蛋比例較大。

  味道鮮美、柔韌可口、無(wú)腥味、營(yíng)養(yǎng)豐富的纏絲蛋，已經(jīng)成為一種滋補(bǔ)品。當(dāng)?shù)厝朔Q，它對(duì)小兒補(bǔ)鈣、產(chǎn)婦催乳、老年降血壓都有幫助。當(dāng)?shù)貍髡f(shuō)，在歷史上纏絲蛋曾多次作為貢品奉獻(xiàn)宮廷。

  由于只有生長(zhǎng)在此段河水中的鴨子才能產(chǎn)出纏絲蛋，因此產(chǎn)量不多，稱為珍品，除作為宴請(qǐng)、饋贈(zèng)佳品外，尋常百姓餐桌上很難享受到。以致當(dāng)?shù)孛耖g流傳著“金蛋銀蛋不如纏絲鴨蛋”的說(shuō)法。（曉鐘）（原標(biāo)題：金蛋銀蛋不如纏絲鴨蛋）