一般的燒餅面坯為餅狀，而白吉饃的面坯為碗狀，烙饃時碗狀面坯的碗底朝下進行烙制，這樣烙出的饃的火色非常漂亮。烙制好的白吉饃白邊毫無火色，內側有一線若隱若現的火色線，火色線形成一個很周整的圓，圓圈內有火色自然形成的圖案，很漂亮。出鍋的白吉饃不但表皮焦香酥脆，饃瓤綿軟可口，饃的外型搭眼一看，其形制，圖案就象一個漢朝的瓦當。白吉饃上不帶火色的地方不帶一點雜色，潔白如玉。

    白驥自古是陜甘通衢要道（今陜西省咸陽市彬縣北極鎮(zhèn)），設有驛站。因驛馬全是白色因而得名白驥驛。金設白驥鎮(zhèn)。明清時候，群眾將“白驥”轉音為“白吉”，也有人說是因為驥字難寫，就成了“白吉”，當地群眾將這個名稱沿用至今。清中葉之前，這里原是回漢雜居，地名是“白吉里”，當地群眾都能制作白吉饃，并作為日常主食。1863年8月，北極老戶回民響應關中回民起義，就把這種白吉饃的制作技術帶到了全國各地，而且成為至今仍然深受歡迎的名吃。因這種發(fā)源于“白吉”，因此也就把這種起面餅子叫白吉饃。