天氣逐漸變冷了，火鍋又成了這個季節的寵兒，不僅火鍋店里生意熱鬧非凡，許多人家里也打起了火鍋。親人好友圍坐一起，熱氣騰騰的火鍋給冬季帶來了不少暖意。但吃火鍋也有注意事項，怎樣吃既美味又健康?

    鍋底：有“牛油”的要少吃

    擔心飯店的火鍋不衛生，很多人買火鍋底料自己回家做。“麻辣底料”、“清油底料”、“紅油底料”、“三鮮底料”，這么多品種，哪種更健康?選購時應注意什么?

    注意查看配料表，有“牛油”的要少吃

    現在市場上川渝口味的火鍋底料有液體包和固體塊兩種，它們有什么區別呢?細心的朋友會發現，固體塊的底料配料表中含有“牛油”成分，而液體包的底料中則含有植物油(如大豆油)，不論什么油，都是為了讓火鍋吃起來更美味。

    牛油熔點低，在常溫下呈固態，所以添加了牛油成分的火鍋底料摸起來硬邦邦的。牛油火鍋吃起來口感更好，更能促進食欲，但其健康隱患也很明顯。牛油不但飽和脂肪酸含量非常高，而且膽固醇含量也高，達到了153毫克/100克，比豬油高出1/3，如果你愛吃這種火鍋底料，嘴上爽了，但同時攝入了大量脂肪和膽固醇，經常食用，對心血管健康非常不利。

    三鮮底料并不清淡，含油含鹽也較多

    含牛油的底料不健康，有些廠家推出清油紅湯底料，看起來更健康，但其實就是用植物油取代了牛油，膽固醇和飽和脂肪酸含量略低，但總熱量仍較高，不建議常吃。

    麻辣火鍋吃完易上火，很多人會買“清湯”或“三鮮”底料，但如果仔細查看配料表，發現前三位是榨菜、大豆油、雞精調味料(有的會添加多種提鮮物質)。雖然吃起來很鮮美，但油、鹽含量一點也不少。若要購買三鮮或清湯底料，一定要買正規品牌、添加劑種類少、有特殊標志(如綠色食品)的產品。

    自制營養火鍋湯

    先熬點雞湯或鴨湯，在湯中放入蔥段、幾片西紅柿、菌菇、干貝及適量鹽，煮開后就能涮鍋了。若沒有肉湯，可用開水代替，同時把菌菇干磨成粉末撒入湯中，能增加湯的天然鮮味。食材方面，建議多選新鮮蔬菜、菌菇、海鮮及河鮮。

    涮品：火鍋丸子要少吃

    要說火鍋丸子，種類可真多，魚丸、蝦丸、魚豆腐、墨魚丸、蟹棒。但不管是小型火鍋店，還是散裝售賣的速凍丸子，大部分都是淀粉和調味料的組合。

    速凍火鍋丸子里沒有多少肉

    如果吃火鍋丸子是想吃點肉，那你就錯了。丸子的主要原料還是淀粉，肉類較少，再加上鹽、味精、食用香精等制成，營養價值不高。而且丸子在加工和冷凍過程中營養素也會有所損失。

    如果自己做火鍋吃，最好少買這類速凍的火鍋丸子。非要吃的話，建議買大品牌、包裝好的，我們能看到配料表中是否含有魚肉、蝦肉、牛肉等，以及國標(SB/T10378-2004速凍調制食品標準)的標示等。當然，品質好的丸子價格也較貴，一袋一般在20～30元。

    火鍋店的鮮丸子顏色別太艷

    速凍丸子不好，那火鍋店里的鮮丸子總是好的吧?鮮丸子以肉為主要原料，確實比速凍丸子營養豐富。但要注意，現做的丸子中除了肉和淀粉外，是否加入了其他添加劑。有些商家為了讓丸子好看好吃，可能加入嫩肉粉、亞硝酸鹽(發色劑)等。因此，顏色鮮紅、口感特別鮮嫩的丸子可能就有問題。

    如果要在外面吃鮮丸子，注意三點：首先是價格，純肉丸子一般都得在20塊錢上;其次，通過看、聞、嘗來辨別新鮮程度;最后要注意攝入量，因為丸子很容易吃多，要控制攝入量，同時少吃其他肉類，多吃些新鮮蔬菜和菌藻。

    蘸料：隱藏的油鹽大戶

    火鍋蘸料是吃火鍋時不可或缺的伴侶，但一大勺芝麻醬的熱量超過100千卡，韭花醬雖含油不多，卻隱藏著大量的鹽。兩大勺芝麻醬配上沙茶醬、韭菜花以及糖和花生，總熱量可高達三四百千卡，相當于半斤羊肉。建議少買市售的蘸料，自己制作一些簡單又健康的蘸料，譬如可用醬油、蔥、姜及醋等調好的汁來代替芝麻醬。

    搭配：酸奶做飲品

    吃火鍋別喝啤酒、白酒、碳酸飲料等，最好喝點原味酸奶。火鍋食材復雜，味道辣而咸，易刺激胃腸黏膜，而酸奶能形成一層保護膜，抵御食物對胃腸的刺激。另外，也可喝點鮮榨果汁(注意選擇低糖的)，有除膩助消化的作用。另外，建議在鍋底放些蓮子，不要去掉蓮芯，其有清肺瀉火的作用。

    順序：先吃蔬菜后吃肉

    不少火鍋達人總結出吃火鍋的“避脂順序”——先吃蔬菜、豆類、最后攝入肉類，但火鍋店的推薦吃法往往是先吃肉類。吃火鍋究竟有沒有順序的講究?攝入順序不同真的能影響脂肪攝入量?

    “這種順序可以在一定程度上減少脂肪的攝入，吃火鍋先放蔬菜，此時鍋中的油較少，蔬菜吸入的油也較少，豆類不吸油，也可以先吃。如果先吃肉類再吃蔬菜，情況則相反，蔬菜會吸收肉類留在鍋中的油，最后都會進入人體”，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅介紹，另外，人們剛開始時食欲較旺，吃飯速度也比較快，很難控制脂肪和蛋白質的攝入量，相對來說，此時先吃蔬菜比先吃肉類攝入的脂肪少。

    另外，吃火鍋時不少食物都較燙，剛出鍋的食物建議要涼一會兒再吃。因為食物要經過口腔和食道進入胃內，口腔可以承受的溫度最高為65℃，食道黏膜可以承受的最高溫度為45℃，剛從火鍋中撈出的食物一般溫度都較高，馬上吃會損傷口腔和食道黏膜，而食道黏膜一旦被破壞就很難恢復。