感覺有了這些，可以去開個咸菜攤子了~~

　　1、拌蔥頭

　　【原料】蔥頭（一斤）、青紅辣椒（三個）、醬油（三錢）、陳醋（三錢）、精鹽（五錢）、香油（三分）

　　【制法】將蔥頭剝去老皮洗凈，直刀切成片，再改刀切成粗絲或小塊；辣椒直刀切成絲共裝盤內，然后拌上精鹽、醬油、陳醋，最后滴上香油，攪拌勻即好。

　　【特點】新鮮脆嫩，酸辣適口

　　2、拌綠豆芽

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　　【原料】綠豆芽二斤、黃瓜二兩、精鹽五錢、蔥絲二錢、姜絲二錢、醋五錢、香油一錢。

　　【制法】將綠豆芽揀去雜質洗凈，入開水鍋里焯熟（注意不要過火焯軟），撈出控去水；黃瓜洗凈直刀切成片，再切成細絲，撒上精鹽，加入蔥絲、姜絲拌勻，最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

　　【特點】新鮮味美，富有營養

　　3、麻辣粉絲

　　【原料】粉絲六兩、白糖五分、醬油一兩、辣椒油五錢、醋三錢、花椒粉一錢、味精一分。

　　【制法】先將粉絲用開水泡軟，切成二寸長的段放盤內。用碗一只，放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢，調成鹵汁，澆在粉絲上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌勻即成。

　　【特點】此菜是四川風味，味重麻辣，佐酒最宜

　　4、五香花生米

　　【原料】花生米一斤、精鹽一兩、花椒一錢、大料一錢、豆蔻半錢、姜三片。

　　【制法】將花生米揀凈，用溫開水泡在盆內約兩小時，鍋內加水約二、三斤上火，放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米煮熟，連湯倒入盆內，吃時撈出盛盤即成。

　　【特點】五香味濃，宜下酒飯

　　5、三味黃瓜

　　【原料】黃瓜二斤五兩、辣椒四個、精鹽五錢、白糖三錢、醋五錢、蔥一錢、姜絲二錢、醬油二錢、椒油五錢。

　　【制法】將黃瓜洗凈去瓤，直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也直刀切成絲；黃瓜在開水中焯一下撈出控干，撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱，放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

　　【特點】色鮮味美，制作方便