關(guān)于歷史，有很多的載體可以來記錄。對于餐飲而言，老字號餐飲名店無疑是幾代普羅大眾生活最有“滋味”的記錄。近日，河南省商務廳啟動第四批“河南老字號”申報工作。此前，大象出版社出版的《河南老字號》中，共收錄116家“河南老字號”，食品餐飲有62家，占半壁江山。餐飲老字號，受到越來越多的關(guān)注。

    老字號：一個地方的文化符號和標志

    河南歷史悠久，有一大批老字號存在于各個城市。

    這里得先分清兩個概念：一個是“河南老字號”，一個是“中華老字號”，它們都是老字號。根據(jù)省商務廳統(tǒng)計，目前河南擁有的“中華老字號”有22家，“河南老字號”有86家。

    此次省商務廳開評第四批“河南老字號”，面向的是河南那些能夠傳承的獨特產(chǎn)品、技藝或服務，且它們在1966年（含）以前就存在于社會經(jīng)濟生活。進入“河南老字號”梯隊，下一步才可能進入國家的“中華老字號”梯隊，國家層面的老字號要求“品牌創(chuàng)立于1956年(含)以前”。

    河南省商業(yè)經(jīng)濟學會秘書長宋向清說，老字號是我國商業(yè)及手工業(yè)在數(shù)百年競爭中留下的極品，而“中華老字號”是中華民族商業(yè)之魂，每一個老字號都經(jīng)歷了極其艱苦的傳承才最終在地方或在全國統(tǒng)領(lǐng)一行，它們可謂國民經(jīng)濟發(fā)展的“活化石”。

    換句話說，老字號發(fā)展到今天，其意義已經(jīng)超出經(jīng)濟領(lǐng)域，成了一個地方的文化符號和標志，是當?shù)孛癖姷囊环N生活方式和精神寄托。

    老字號中飲食占了一半以上

    河南是華夏文化發(fā)源地之一，有開封、洛陽、鄭州、安陽等古都，這里孕育了一大批至今流傳的老字號。

    此前，大象出版社出版的《河南老字號》中，共收錄116家“河南老字號”，食品餐飲有62家，占半壁江山，如合記燴面、洛陽“真不同”。按地域分，洛陽和開封轄地擁有老字號數(shù)量最多，這也與這兩個城市的歷史地位相符。

    開封作為宋都，富麗甲天下，至民國時期，開封長期為河南首府或省會，名流商賈云集，涌現(xiàn)很多大商家。

    據(jù)“老開封”孫潤田先生整理，開封共有老字號300多家，但生存下來的只有30余家。至今經(jīng)營良好的像第一樓包子、又一新飯莊等，歷經(jīng)公私合營、股份制改造，隨著鄭汴一體化和開封旅游業(yè)的發(fā)展，又迎來新機遇。

    洛陽歷史同樣“根深葉茂”。而鄭州作為河南新的省會城市，孕育了新的商業(yè)繁榮。

    像老北京一樣，這些老字號也給河南人生活刻下了深深的印痕。“第一樓的包子、王大昌的茶，包耀記的糕點、張麻子的刀剪”，這些順口溜是老字號影響開封人生活的最佳明證；“照相到艷芳，做衣到大昌”，是老鄭州人關(guān)于老字號的記憶。

    河南“中華老字號”多與飲食有關(guān)

    如果從歷史深處把那些在中原大地上曾熠熠生輝的老字號全部打撈上來，恐怕難以計數(shù)，僅開封一地，能叫上名字的老字號就有數(shù)百個

    由于過去幾十年中全國各地對老字號的認定標準不一，2006年商務部發(fā)文重新認定“中華老字號”，包括河南在內(nèi)的各地依據(jù)商務部認定標準，啟動地方老字號認定工作。

    自此，商務系統(tǒng)推出的老字號名單成為“中華老字號”和各地老字號的權(quán)威名單。到目前為止，商務部已經(jīng)認定了兩批“中華老字號”，河南認定了三批“河南老字號”。也許“吃穿住行”中吃在首位，與人的關(guān)系最密切。根據(jù)這些名單，入圍“中華老字號”的“河南老字號”共22家，其中有17家與飲食有關(guān)。

    “鄭州的‘中華老字號’有三家，合記燴面、精華眼鏡和馬豫興童子雞；鄭州的‘河南老字號’有八家，如葛記燜餅、老蔡記等。”鄭州市商務局商貿(mào)處李士民說。

    洛陽入此名單的企業(yè)最多，開封入圍企業(yè)也是三家。