鞏義市“西義興鹵肉”采用宮廷配方，結合現代工藝精心鹵制而成，肉質鮮嫩,色澤光亮，口味純正，肥而不膩，色、香、味、形俱佳，營養十分豐富，經常食用能起到補氣養血、健脾益腎、強身健體、延年益壽之奇效，在鄭州、開封、洛陽、西安、寶雞等地，深受城鄉人民的歡迎，被譽為“中原第一吃”，是居家旅游和日常就餐的必備佳品。

　　“西義興鹵肉”的制作工藝十分講究。首先，“選料”就很嚴格，要選取豬、牛等身上上等的好肉，肉質要不肥不瘦；然后進行“去脂”，把肥肉、肥油全部剔掉，分割成一斤重左右的小塊，用干凈的深井水清洗；“去脂”后進行“烤烙”，要把肉皮上或豬蹄里的臟毛雜物全部烙凈；然后再“細洗”，對大腸、肚子等特殊部位，用白礬、食醋反復揉搓，清洗干凈后熱氽去掉白膜，再進行多次清洗。“細洗”后要將切割的肉塊用細線捆扎“整形”，最后才能把肉塊放入充滿神奇配方的鹵湯鍋里“鹵制”，“鹵制”的時候爐火不能大不能小，火候不能長也不能短。直至食物鹵熟后“出鍋”，再進行分類銷售或真空包裝。

　　“西義興鹵肉”始創于清光緒22年(1896年)。關于“西義興”的創立還有一段傳奇故事。相傳“西義興”創始人趙東生老先生年輕時期以屠宰賣肉為生。有一年冬天，一位老人身染重病，奄奄一息，倒在了趙東生的門前。趙東生和夫人急忙將老人扶到家里，并請來大夫精心醫治。老人病愈后告訴趙東生，自己是御膳房專門制作鹵肉、鹵菜的師傅，為了感謝他的救命之恩，將御膳房鹵肉的秘方傳給了他，又把如何加工腌制、鹵肉用什么樣的火候，都詳細地告訴了趙東生。趙東生夫婦根據老人的配方和囑咐，鹵出來的鹵肉色味俱佳，附近的食客吃過之后，紛紛贊不絕口。就這樣，趙東生的鹵肉生意很快紅火起來。后來趙東生請朋友中有學問的人起字號，朋友講：“你家在鞏縣西，取個西字；您趙掌柜重義氣，取個義字；生意人，都圖個興旺，取個興字，合到一塊取為‘西義興’”。趙東生夫婦覺得很有道理，就高興地起用了“西義興”這個字號,并一直沿用至今。

　　如今的“西義興”歷經百余年的風雨滄桑、四代傳人的不斷改進，在祖傳獨特秘方基礎上融入現代工藝，色、香、味都更上一層樓。尤其是第四代傳人趙慶豐，在保持特色、挖掘繼承傳統的基礎上，博采眾家之長，在原有調料基礎上，又添加補養人體所需的多種名貴藥料，形成了芳香酥爛、肥而不膩、瘦而綿香的獨特口味。

　　2001年，“西義興鹵肉”被河南省技術監督局、河南省烹飪協會等11家單位評為“河南名吃”。連年來，“西義興鹵肉”先后被中國農業部、中國質量協會、中國產品推廣中心、中國商業質量名優品牌消費市場、中國市場名優產品調查中心等部門授予“全國質量信得過產品”、“質量管理達標企業”、“河南老字號”等20多個榮譽稱號。一位全國政協委員品嘗“西義興鹵肉”之后欣然揮毫，作詩贊美：

　　北山口鎮大路東，鹵肉店名西義興。

　　百年老湯如金貴，城鄉赫赫揚美名。

　　坐地經營數十年，終日車馬滿門前。

　　                     肉香無愧老字號，能享此味便神仙。 作者：永娟