醬油蒸鳳爪

主料:雞爪(適量)

    調(diào)料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

    做法：

    1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水

    2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

    3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

    4、用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤(pán)中，在盤(pán)中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了

    小竅門(mén)：

    1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

    2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話(huà)，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

    3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

    香烤鳳爪

主料：雞爪(500克)

    調(diào)料：鹵汁(適量)、燒烤腌制調(diào)料(適量)

    做法：

    1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

    2、鹵汁（如果家里沒(méi)有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可）燒烤腌制調(diào)料

    3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過(guò)鳳爪即可

    4、撈出鳳爪用涼水過(guò)涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

    5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動(dòng)，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時(shí)以上

    6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來(lái)，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

    7、10分鐘后取出烤盤(pán)把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤(pán)再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

    小竅門(mén)：

    1、雞爪必須要先經(jīng)過(guò)煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時(shí)容易成熟；

    2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會(huì)，去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發(fā)；

    3、腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，最好是腌制24小時(shí)，這樣味道更濃郁。
 

    啤酒燒雞爪

主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒（500ml）

    調(diào)料：自制辣椒醬(少許（可忽略）)、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包（看小貼士）(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

    做法：

    1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

    2、熱鍋，適量油小火煎香料

    3、放入生姜、辣椒醬翻炒

    4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

    5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

    6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開(kāi)，最小火燜煮40分鐘左右

    7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

   小竅門(mén)：

    1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量（干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量）

    中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會(huì)使其香味釋放

    酒量不要過(guò)多，影響后期收汁，燜煮時(shí)間，可自行調(diào)整

    虎皮鳳爪

主料：雞爪(8個(gè))

    調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

    做法：

    1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色；

    2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色（如果過(guò)火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒）；

    3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱；

    4、分兩次炸制。期間需要翻面；

    5、炸至棗紅色撈出瀝油；

    6、準(zhǔn)備鹵汁材料；

    7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘；

    8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上；

    9、經(jīng)過(guò)浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開(kāi)；

    10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

    小竅門(mén)：

   1、油溫不能過(guò)熱，四成左右即可下過(guò)炸；

   2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦；

    3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過(guò)后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。

    泰式酸辣雞爪

主料：鳳爪(500克)

    調(diào)料：洋蔥(半個(gè))、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

    做法：

    1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中；

    2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開(kāi)，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘；

    3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開(kāi)水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘；

    4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁；攪拌均勻后覆蓋上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)；

     5、吃的時(shí)候盛入盤(pán)中，上面點(diǎn)綴些薄荷葉

    小竅門(mén)：

    1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時(shí)放入調(diào)味料鋼球（將所有的調(diào)味大料先放入調(diào)味料鋼球這樣更保持菜品的干凈）和適量的鹽，大火煮開(kāi)，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘；

    2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開(kāi)水，這樣做出的涼拌菜更保證其實(shí)用安全；

    3、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻,覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)以上即可。

    怪味雞爪

主料：雞爪(適量)

     調(diào)料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚(yú)露(適量)

做法：

    1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

    2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開(kāi)后再煮5分鐘至雞爪7分熟

    3、在煮雞爪同時(shí)調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚(yú)露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用

    4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份

    5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香

   6、下雞爪翻炒，炒干水份

    7、下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時(shí)加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可
 

    五香鹵雞爪

主料：新鮮雞爪(適量)

    調(diào)料：精鹽(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、生姜(適量)、莨姜(適量)、老抽(適量)

    做法：

    1、雞爪清洗干凈，去爪尖，放入清水鍋里，水開(kāi)后煮5分鐘離火撈出雞爪，等雞爪涼后用清水沖洗。

    2、砂鍋里放入佐料，把雞爪碼放好后，倒入清水，以沒(méi)過(guò)雞爪為準(zhǔn)。

    3、倒入一湯匙老抽，加入適量精鹽，大火煮開(kāi)后關(guān)火，鹵制幾小時(shí)后即可食用。

   小竅門(mén)：

   1、雞爪不要煮制時(shí)間過(guò)久，太過(guò)酥爛了沒(méi)有嚼頭。

    2、雞爪焯水后用清水沖洗幾次可去掉部分膠質(zhì)。

    風(fēng)味糟雞爪

主料：雞爪(500克)、糟鹵(1袋)

    調(diào)料：八角(適量)、桂皮(適量)、花椒(適量)、當(dāng)歸(適量)、生姜(適量)、料酒(適量)、鹽(適量)、雞精(適量)

    做法：

    1、糟鹵先加一半香料，姜片，鹽，雞精燒開(kāi)后關(guān)火放涼。

    2、雞爪洗凈，剪去指甲，加水，料酒燒開(kāi)焯燙一遍。

    3、洗凈重新?lián)Q水再加入香料，料酒，姜片燒開(kāi)改小火燉十幾分鐘。

    4、撈出放冰水里面泡涼。

    5、再撈出放糟鹵里面。

    6、冰箱冷藏一夜就可以了。

    小竅門(mén)：

    1、糟鹵可以在雞爪吃完之后加點(diǎn)鹽燒開(kāi)放涼撈出上面的油花進(jìn)冰箱冷凍，下次用之前再次燒開(kāi)就可以。

    2、煮熟的雞爪進(jìn)冰水泡一下，除了顏色會(huì)漂亮點(diǎn)外，口感也更有韌勁。

    3、雞爪不要燒得太爛，筷子可以戳進(jìn)去就可以，這樣糟出的口感比較好。

    粉蒸雞爪

主料：雞爪(500克)

    調(diào)料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

    做法：

    1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右。

    2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。（如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽）

    3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

    4、擺入盤(pán)中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

    5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

    小竅門(mén)：

    1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽。

    2、辣椒的量依據(jù)個(gè)人喜好而添加。

    3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少。以免過(guò)咸。

    4、蒸制的時(shí)間依據(jù)個(gè)人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長(zhǎng)時(shí)間。

    泡椒鳳爪

主料：鳳爪(一斤)

    調(diào)料：胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

做法：

    1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用。

    2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用。

    3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。

    4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

    5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水。

    6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

    7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

    8、將蓋子蓋好，放置24小時(shí)以上入味。