很多人都說豆制品營養(yǎng)豐富，是人們生活經(jīng)常食用的食物，尤其豆腐更是廣受人們的喜愛。可是問題來了，豆腐又嫩又軟，烹飪時好容易碎，怎樣才能使豆腐保持完整呢？炒豆腐可是個技術(shù)活，今天就給大家4個小妙招，讓你做豆腐不易碎。

    1、做豆腐前，如果用鹽水焯一下，再做菜就不容易碎了。特別是南豆腐軟嫩細(xì)滑有彈性，水分含量也比較大。烹飪前，先將鍋中的水煮開，放一小勺鹽，把豆腐切塊焯一下，才能保持完整。

    2、豆腐中數(shù)內(nèi)酯豆腐最細(xì)膩水嫩，但也最易碎。要想內(nèi)脂豆腐不碎，烹飪前可先去其包裝入鍋蒸20分鐘，待其冷卻后再根據(jù)做菜需要切成各種形狀烹飪。

    3、此外，北豆腐雖然韌性強不易碎，但也應(yīng)小心，炒菜時可在熱油中煎1-2分鐘，待表面變硬再翻面炒。

    4、最后，無論炒何種豆腐，都不要用鍋鏟鏟，而要用鍋鏟反面輕推，這樣既能讓豆腐和配料混合均勻，又能防止鍋鏟鏟碎豆腐。