三烹，焦作著名美食，顧名思義，它需要進行三次烹調(diào)，第一烹就是把切好的蓮菜片吵水，首先要把鍋反復(fù)用水洗凈，然后在加入鍋中清水燒開，放入白醋和白糖，再下入蓮菜片，吵透它倒出來，沖涼備用；第二烹就是把吵過水的蓮菜片淋凈水，炒鍋下1000克色拉油燒五成熱，下入蓮菜片炸，炸制金黃到出淋油，在炸制過程中，火不要太大，中火慢慢炸不停的用炒勺推動鍋中的蓮菜，使其均勻受熱；第三烹是最主要的了，炒鍋上火下少許油，放入干辣椒炸出味，撈出辣椒，放入一大勺白糖，下入清水，小火熬化，最后在放入切好的姜絲和紅辣椒絲，下入蓮菜，翻炒均勻即可出鍋裝盤。剛出鍋的蓮菜色香味俱全，酥脆可口，鮮嫩美味。