炒涼粉是開封廣大市民喜食的一種風(fēng)味小吃。在開封城內(nèi)，很多集貿(mào)市場和小吃攤點集中的地方大都設(shè)有出售點（大多用攤車），一般居民家庭也會制作。制法是：把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾涼，即為涼粉。炒涼粉就是發(fā)涼粉為主料，佐以豆醬、蔥、姜、加油炒制而成。熱香鮮嫩，焦而不糊。在改革開放的大潮中，炒涼粉這道風(fēng)味獨具的大眾小吃，已被開封人帶入北京市，據(jù)說還有人將它帶到了俄羅斯和羅馬尼亞等國。真可謂名揚(yáng)四海了。