吉星高照

灶君府

雙婆灶

開封人如何祭灶

祭灶，算不上是什么重大節日，但卻很普遍，甚至外國如越南也有祭灶之俗，只不過在儀式上或供品上略有不同罷了。開封人家祭灶，由來已久，大約從宋朝時就開始了。朱仙鎮木版年畫，現在人們談論最多的是門神，殊不知每年上市最早的年畫是灶王像，他和門神同為五位家堂（祀）神之一（其余三位家堂神是井神、廁神和中溜神）。

開封有“地利”之便，祭灶前好多天街上就有出售灶王像的攤點了，明明是花錢買的，卻要說“請”，請灶王的同時，灶王像上的橫頭和對聯就一塊買了，最常見的是：“東廚司命”和“上天言好事；回宮降吉祥。”它寄托著人們祭灶的最基本愿望。

開封人祭灶，大都是農歷臘月二十三晚上，南方各地多在臘月二十四，古時還有“官三民四君五”和“水上人家五”的說法。同時開封素有“男不拜月，女不祭灶”的傳說，一般都由家中主事的男性戶主主祭，祭灶的主要供品是“灶糖”。意在向灶王嘴上“抹蜜”，封他的嘴巴，上天少說話；要說就說好話，另外還要有大蔥、干草、麥麩和一只公雞，一碗水。雞是灶王上天的馬，麥麩是馬料，水飲馬用，大蔥作什么用？我問過不少人都不太清楚，后來有人告訴我：“大蔥是告訴灶王，我們是清白人家，同時也是灶王上天，叩見玉皇大帝時手抱的白玉笏板。也有地方以酒糟抹灶王嘴，謂之“醉司命”。

祭灶完畢，撤供下來，孩子們最關心的當然就是那一盤“灶糖”了。

灶王上天，究竟都向玉帝匯報了些什么？固無從知曉，而其回宮之后，帶不帶來吉祥，卻家殊戶異，不過就我所知，以盛行“祭灶”的20世紀30年代至40年代初的普遍情況講，戰火遍地，生靈涂炭、天災人禍、民不聊生，有些人家祭灶連買灶糖的錢都沒有，談何吉祥，當時黃河北岸流傳這樣一首民謠：“灶王爺，本姓張，一碗涼水三炷香，今年小子混得苦，明年再吃麥芽糖。”處于黃河南岸的開封同樣也很不妙，當時很有點名氣的怪詩人徐玉諾寫有一首《祭灶詩》：“一碗涼水一棵蔥，打發您老上天宮，您老見了他老面，就說我老年年窮”。雖屬詼諧打諢，卻也是民間真情。祭灶，只不過是老百姓單方面的愿望，既祭不出財富，也祭不出平安。

“灶神”何人

灶神又稱灶君，民間一般呼為“灶王、灶爺”，是人們最熟悉的神袛之一，但灶神究是何人，有各種不同的說法，《淮南子》記載：“黃帝作灶，死為灶神，”又說“炎帝于火，死而為灶”，炎黃乃中國人之始祖，只落得個灶神與灶的官職，在黎民百姓看來，總覺得于理不合，于心不忍，對這個說法不予認可，很少有人提起，固知之者也不多。而民間傳說流行于咱中原地區的說法是灶神姓張，名單，字子郭。他長得 “狀如美女”但卻不務正業，游手好閑，賭博把老婆都輸給了別人，單身之后，他肆無忌憚地專門搜集左鄰右舍的隱私，打小報告，充當官府耳目。死后被玉皇大帝看中，封他為司灶之神，專門探聽人間善惡，向天庭匯報。對于這么一個多嘴好事的灶神，常年住在家中既惹不起，又躲不過，只好在每年臘月二十三，他上天匯報的日子，祭祀送行，用灶糖封他的嘴，要他上天言好事，少說那些亂七八糟的事，回宮降吉祥，給家庭帶來幸福和溫暖。

對于這個張單，老百姓總覺得他一個光棍漢住家中多有不便，不知從哪朝哪代起，人們就為他“娶”了個老婆，從此灶神張單身邊有了一位灶王奶奶。這就是六七十年前最流行的灶神圖。

我曾見過一張叫“雙婆灶”的灶神圖，張單左右兩邊各有一位灶神奶奶。舊社會一個男人娶兩個老婆，甚至三房四妾，并不稀奇，作為東廚司命的灶神，娶兩個老婆自然更沒有什么可稀奇的了。

一個灶神，兩個灶王奶奶不算稀奇，兩個灶神一個灶王奶奶應該是稀奇的了，這是從一位亞洲某國回國的人那里聽來的。他說的是有一個木匠，整天酗酒，毆打妻子，老婆不堪忍受，離家出走，嫁給了一個獵戶，小日子過得還算美滿。這一年臘月，獵戶外出打獵，妻子獨自在家看門。一天，來了一個討飯的，獵戶的妻子拿出兩個饅頭給討飯的，想不到一見面竟是她的前夫。木匠羞愧難當，說起過去的事，二人相擁而泣。正在這當兒，更想不到的是獵戶回來了，妻子一邊答應去開門，一邊慌忙叫木匠躲進灶膛里暫避。誰知獵戶這次外出獵獲甚豐，十分高興，馬上要點火做飯，妻子阻攔不住，又不敢聲張，木匠在灶膛里怕給前妻招來麻煩不敢出來，只好一直窩在灶膛里活活被燒死。女人看在眼里，認為前夫為她葬身灶膛于心不忍，就一頭撲進灶內，甘愿同歸于盡；獵戶不明白發生了什么事，見妻子已死，也縱身跳進灶膛。玉帝被三人殉情的故事所感動，于是封木匠、獵戶以及他的妻子三人同為灶神。

亞洲某國灶神的故事是真是假，無從考證。不過女人遇到前夫的這種尷尬事，外國有，中國也會有。兩國不同的是中國人寧愿給灶神娶妻納妾一人兩個老婆，而決不肯明目張膽地兩男共一個女人。

從北宋開始的“跳灶王”

既然談祭灶，從北宋時在開封興起的“跳灶王”活動當然不能遺漏。

據《東京夢華錄》記載：北宋汴京每入臘月，便有丐者扮神鬼乞錢，他們三人為一伙，裝扮成婦人神鬼，傍晚沿街敲鑼擊鼓，挨門挨戶討錢，民間將其稱呼為“打夜胡”。這樣的活動，后來為“丐行”所專有。他們從臘月初一開始三人一伙，裝扮成“灶公”“灶母”手執竹杖，在沿街商鋪和人家門前歌舞喧噪，說些降福、恭賀之類的吉祥話，討要賞錢。人們稱之為“跳灶王”，這種活動一直持續到臘月二十三日為止，過了這一天，家家戶戶已經將灶神送上了天，乞丐們便不能再扮灶神、灶母行乞了。這20多天，是乞丐們一年中掙錢的“旺季”，得錢最多，因而也最為他們盼望。

20世紀30年代中期，開封丐幫尚有這種“跳灶王”活動，我當時正上小學，曾親眼看過。他們每到一商店或大戶人家，為了討個吉利，很少有不給錢打發他們的；個別商戶，故意不給，則灶公、灶母猛跳猛唱，圍觀者起哄作樂，直到付了錢，他們離開才算了事。

30年代后期，市場蕭條，抗戰開始，就再沒有見到“跳灶王”這種活動了。

還有資料說：“跳灶王”這種活動，不僅開封有，其他不少地方也有，不過大都在臘月二十三以前的每天晚上，所以叫“打夜狐”。這種活動可能是由遠古時代人們在臘冬扮方相逐疫的“大儺儀”演變而來，不過這種活動自被乞丐們所專有，并且扮成灶公、灶母模樣行乞以后稱之為“跳灶王”倒是非常貼切和形象的了。

開封歷史上的三座灶王廟

灶王是家堂（祀）神之一，家家戶戶大都供奉在廚房或灶間內，沒有專門廚房和灶間的人家，就在住房門后與里間屋之間那不大的空間墻壁上釘上一塊木板作為供桌，擺上香爐、燭臺，懸掛上灶王神像。每年祭灶前，將請來的新灶神像，粘貼在舊神像上，就是它的座位了，所以一般人都認為灶王是一個連廟也沒有的小神。后來我才知道這種認識并不符合實際，在咱們開封，遠的不說，就說清末民初年間就曾經有過三座灶王廟，當然這三座灶王廟不是哪一家哪一戶的家祀神，而是屬于某一群體所共有的建筑和社團。

第一座灶王廟，在花井街中間向西那條東西走向巷子的東頭路北，是由開封飲食業集資，于清光緒二十三年（公元1897年）所建，也叫廚業會館，每年農歷八月初三灶王壽誕之日，飲食業都要在這里唱三天大戲，隆重慶祝一番，場面非常熱鬧，早幾年還存有三間大殿，疊瓦花脊，依稀可見昔日風光。

第二座灶王廟在小袁坑沿街。這是繼花井街灶王廟之后，由一幫專門在開封街頭巷尾賣早點和夜宵經營者的所謂“開封小吃”從業人士集資所建。農歷八月初三灶王壽誕，這些小本經營者們同樣不甘示弱，照樣也是三天大戲，與大老板們奉陪到底。此廟已無存。

開飯店的、賣早點、夜宵、小吃的都屬于業主一類，只是資本大小不同罷了，民國年間，開封里城南門，豆腐營街附近，又建起了第三座灶王廟，這是“勤行”中專門耍手藝的人——廚師們建起來的。它既包括在飯店內掌灶的廚師，也包括在私人公館里當廚師和專門從事上門為人操辦紅白喜事宴席等一應在內的所有廚師，用今天的話說，前兩座灶王廟都是資方興建的，只有這第三座灶王廟才真正是屬于勞方的廚師們的領地。主要是這些人太分散，廟（會）務最后仍為那些業主們所侵占和把持，掛上了“開封飯館業會館”的招牌。新中國成立后，街道幾度變遷，這座灶王廟也早已不存在了。

想想也是，既然是“灶”當然不能將營業性質的大灶排斥在外，這也正是開封豫菜之源，飲食文化博大深遠之所在。

時至今日，已無人家“祭灶”，但習俗觀念仍在，灶糖還有人賣……吃了灶糖，過年的日程，一天緊跟一天，“……二十四，掃房子，二十五，磨豆腐；二十六，蒸饅頭……”春節馬上就要到了。