“水席”是河南洛陽特有的地方風味菜肴，它風味獨特，選料十分講究，烹制認真精細，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，它和龍門石窟、洛陽牡丹并稱為“洛陽三絕”。　　

    洛陽水席，始于唐代，至今已有一千多年的歷史，是中國迄今保留下來的歷史最久遠的名宴之一。　

    沿至今日的洛陽水席，全席二十四道菜，即八個冷盤、四個大件、四個壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個大菜，每上一個大菜，帶兩個中菜，名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。百年老店“真不同”在繼承水席傳統烹飪技藝的基礎上，對洛陽水席的品種進行了改造，研制出了“西辣魚片”、“油炒八寶飯”、“甜酒山渣澇”、“生氽丸子”等菜肴，增加了海鮮、甲魚、蛇羹等原料，使水席在檔次上有了很大提高。
  
    2008年，真不同洛陽水席制作技藝被認定為“國家級非物質文化遺產”。