雙耳寬檐陶釜

　　上海人若是提到“吃”的話題，隨口都能如數(shù)家珍地列出幾道滬上名食：三黃雞、草頭圈子、紅燒肉……歷來上海人對美食的追求在全國也是名列前茅的。可要是問及我們幾千年前居住在同一片土地上的人會吃些什么？恐怕多數(shù)人腦海中浮現(xiàn)的還是“茹毛飲血”的場景。事實上在考古學(xué)者細致的觀察和收集實物證據(jù)、系統(tǒng)研究人類飲食的遺存之前，世人對生活在史前的祖先們的食譜止于想象。

　　譬如近年來持續(xù)發(fā)掘的松江廣富林遺址，僅通過采集土樣浮選的方法，每年得到的樣品達千份之多，這些樣品中混雜著各種動物的骨骼碎塊、貝殼、植物碳化碎塊、種子、果核等，從中過篩、分揀、鑒定，學(xué)者們就其結(jié)果展開各項專題。僅從目前的研究成果來看，新石器時代廣富林人的食物之豐富令人咋舌。在居住遺址周圍隨處可見各種生物骨骼，肉食資源方面鹿占的比重竟然為最，豬、牛、各種魚、貝類等也是屢見不鮮。植物類食物的范圍更廣泛：稻谷、菱角、芡實等一定是淀粉類主食的首選，和今人相差無幾，配合補充食用各種蔬菜瓜果，現(xiàn)可鑒定的本地植物遺存達50多種，近20種是可食用的。在野生食物資源不足的時節(jié)，人對蛋白質(zhì)及其他營養(yǎng)的需求自然而然也就產(chǎn)生了原始的畜牧、種植行為，這些同樣在上海地區(qū)的各大考古遺址中有跡可循：種植著粳稻的水田、農(nóng)事狩獵用途的眾多工具、畜養(yǎng)魚類的水塘、大量出土的家豬骨骼……一切都展示著史前居民們適應(yīng)環(huán)境、改造自然的生存智慧。

　　還值得一提的是，上海人很早就掌握了“吃”的精髓——烹飪。人類食物史上的首個變革正是出現(xiàn)在新石器時代，火被馴化使用，繼而產(chǎn)生了烹飪的技術(shù)。青浦崧澤遺址曾出土數(shù)件距今約6000年前的馬家浜文化陶釜就是上海地區(qū)早期文明中的一種典型炊器，由于釜是圜底，加熱時需要配合支腳其他物體支撐，久而久之，就演變成了后世聞名的“鼎”。整個變革過程漫長，在步履蹣跚中又帶動了一系列社會變革，但影響久遠。從此以后，食物的內(nèi)涵再不單一流于生存，人類徹底有別于其他自然界生物。

　　如果能穿越時空，加入到這些史前上海人的盛宴中去，這些祖先們招待我們的可能是噴香的米飯、令人垂涎欲滴的水果和鮮嫩的獸肉，而他們的菜單上到底還有些什么，又是如何得來？考古學(xué)者們正不斷運用殘留物提取、DNA分析、分子化學(xué)等各種新興技術(shù)，展開前所未有的多領(lǐng)域合作，深入探索這遠古餐的奧秘。