周曉燕作主題演講

　　中餐將抱團(tuán)申請世界“非遺”，結(jié)果年內(nèi)公布

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　　昨天，記者連線法國巴黎了解到，中國烹飪協(xié)會攜中國烹飪代表團(tuán)走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織總部，舉辦“2015中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織”活動，揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院副院長、中國淮揚(yáng)菜大師周曉燕出任代表團(tuán)副總廚師長，現(xiàn)場展示揚(yáng)州炒飯、文思豆腐、素?zé)�鴨等淮揚(yáng)菜，并作主題發(fā)言。據(jù)了解，此舉意味著中國美食再次踏上“申遺”路。

　　為中餐申遺努力

　　周曉燕攜淮揚(yáng)菜亮相巴黎

　　近日，“2015中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織”活動在法國巴黎開幕，活動期間將舉辦中華美食精品宴、八大菜系廚藝表演、中國美食品鑒會、中國烹飪申遺圖片展等一系列展示活動，幫助中國美食再次踏上“申遺”路。

　　昨天，記者連線法國巴黎了解到，周曉燕參加了開幕式，并且代表中國烹飪代表團(tuán)作“中國飲食文化中國非遺美食”的主題發(fā)言，與此同時(shí)，活動期間，每天都會有揚(yáng)州炒飯、文思豆腐等表演。法國當(dāng)?shù)貢r(shí)間3月27日，素?zé)�鴨、糖醋蘿卜、酸辣白菜、煙熏魚片等菜式將作為冷盤亮相大型宴會，而周曉燕在《舌尖上的中國》第二季表演的蓑衣青筍刀工絕技也會在嘉賓面前進(jìn)行表演。

　　周曉燕告訴記者，“中國飲食文化中國非遺美食”的主題發(fā)言主要圍繞我國的飲食文化歷史展開，從豐富多彩的飲食技藝、技藝和文化傳承、文化形式和文化空間、讓世人驚嘆的刀工、烹飪教育等多方面展示中國美食的魅力，“這主要是為了中餐申遺作努力。”

　　“中餐申遺有非常好的文化基礎(chǔ)。”周曉燕介紹，我國的宴席很多，如洛陽水席、孔府宴、紅樓宴、餃子宴、豆腐宴、鹽商宴等，不同的主題宴會菜品構(gòu)成不同，主菜或點(diǎn)心也有明顯的主題性，如中秋節(jié)吃月餅、端午節(jié)吃粽子、元宵節(jié)吃湯圓、除夕吃餃子等。菜品的文化色彩更加濃郁，如四喜丸子、全家福、年年有魚等菜品，從名稱上看都是寓意深刻的典型菜品，都體現(xiàn)著中國的傳統(tǒng)民風(fēng)和民俗。

　　代表團(tuán)36人

　　21人為廚師，分別代表各菜系

　　“這次活動由中國烹飪協(xié)會組織，代表團(tuán)共36人，其中21人都是廚師，他們來自全國各地，分別是粵菜、川菜等中國各菜系的代表。”周曉燕透露，“2015中國非遺美食走進(jìn)聯(lián)合國教科文組織”活動以中餐的展示、表演和文化交流為主，中國烹飪大師高柄義出任代表團(tuán)總廚師長，而他是代表團(tuán)副總廚師長。

　　據(jù)了解，代表團(tuán)高手云集，整個活動的表演內(nèi)容豐富，包括切出細(xì)如發(fā)絲的豆腐絲、雕刻栩栩如生的瓜果、氣球切肉絲、精美如畫的冷拼藝術(shù)、拉龍須面等，從不同的角度展示了中國刀工的精湛技藝。

　　“淮揚(yáng)菜與中國的其他菜系一樣，并不是第一次在聯(lián)合國教科文組織總部亮相。”周曉燕介紹，不同的是，這些表演將接受聯(lián)合國教科文組織邀請的來自全球各國的評委的評審，“這次展示可以說是對于中國菜申遺的初評。”

　　據(jù)悉，目前已有法國美食大餐、地中海飲食、土耳其傳統(tǒng)美食、傳統(tǒng)墨西哥飲食、韓國越冬泡菜和日本和食等6項(xiàng)飲食類項(xiàng)目入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。中餐申遺，近幾年來已經(jīng)引起各界的高度關(guān)注。

　　“活動期間將舉辦中華美食精品宴、八大菜系廚藝表演、中國美食品鑒會、中國烹飪申遺圖片展等一系列展示活動，幫助中國美食走出去再次踏上‘申遺’路。”中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹。

　　“中國味”欲走向世界

　　中餐將抱團(tuán)申請世界“非遺”

　　“我國對于中餐的申遺非常重視。”周曉燕介紹，迄今為止，國務(wù)院已經(jīng)公布了四批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。第一批于2006年發(fā)布，共計(jì)518項(xiàng)，其中，入“傳統(tǒng)手工技藝”的飲食品制作技藝有9項(xiàng)；第二批在2008年發(fā)布，共計(jì)510項(xiàng)，其中，飲食烹飪方面的有30項(xiàng)；第三批于2011年發(fā)布，共計(jì)191項(xiàng)，其中，飲食烹飪有13項(xiàng)。

　　2011年6月1日，《中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法》正式施行，這是國家職能部門向國內(nèi)申報(bào)非遺項(xiàng)目的積極信號。中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢告訴記者，2010年中國烹飪協(xié)會成為文化部指定的中餐申遺主體單位后，中國烹飪協(xié)會這4年里一直在為中餐申遺擴(kuò)大社會力量積極籌備，2011年，中餐就中國烹飪技藝進(jìn)行第一次申遺，由于未符合申遺標(biāo)準(zhǔn)，最終沒有成功。

　　據(jù)了解，申報(bào)“非遺”需要具備三個基本條件：申報(bào)項(xiàng)目具有極高的藝術(shù)價(jià)值，申報(bào)項(xiàng)目處于瀕危的狀況及對申報(bào)項(xiàng)目有一個完整系統(tǒng)的保護(hù)計(jì)劃。本次中國美食申遺工作正式啟動后，中國烹飪協(xié)會組織30人的專家團(tuán)隊(duì)在全國尋找、篩選出中餐申遺的最佳候選菜品，再次踏上中國美食申遺的征程。

　　活動結(jié)束之后，中國政府將會正式向聯(lián)合國教科文組織總部遞交中國美食入選世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的申請，申遺結(jié)果將于年內(nèi)公布。記者 屠明娟