今年是中國古代偉大的思想家、教育家、儒家學派創始人孔子誕辰2566年。和這位先賢孔子有淵源的宴席典型代表——衍圣公府菜(孔府菜)，將向聯合國正式啟動世界非物質文化遺產代表作名錄的申請程序。

 

　　第五屆亞洲食學論壇日前在山東曲阜開幕。來自亞、歐、美三大洲15個國家和地區的200多名食學專家集聚孔子故里，共同探討餐桌禮儀、餐飲文明、傳統美食等食學話題，也展示“孔府菜”的表現形式和內容。中國孔府飲食技術標準化委員會也在食學論壇上宣布，正式啟動“孔府菜”向聯合國申請世界非物質文化遺產代表名錄，維護中華飲食文化傳統。

 

　　山東曲阜城內的孔府，又稱為衍圣公府，是我國現存唯一較為完整的明代公爵府，它是孔子后裔的府第。孔子嫡系孫有世襲的爵位，自北宋崇寧三年以后的封爵是“衍圣公”，其職責為管理孔子的祀事及孔氏的族務。"食不厭精，膾不厭細" , 是孔子的論述，歷來作為飲食名言相傳。孔府孔氏子孫在飲食方面較圣人有過之而無不及。因此，經過千萬廚役的勞動，創造了獨具特色的孔府烹飪。

 

　　“孔府菜”是漢族飲食文化重要組成部分。起源于宋仁宗寶元年間，用于接待貴賓、上任、生辰家日、婚喪喜壽時特備。菜品的研發主要依據孔府的珍貴資料，在有利于身體健康的前提下，使之更加符合歷朝歷代孔府使用宴席的標準。清代乾隆年間發展至鼎盛階段，其突出的歷史文化特征是食禮規制與禮食風格，味兼南北、積淀豐厚、禮俗綿長。“孔府菜”是中國宴席的典型代表，制作繁瑣，上菜禮儀的程序僅次于中國宮廷菜，在孔府家中具有非常重要的地位。該菜系飲食文化的典范性和瀕危性，使它值得代表中國民族飲食申請世界非遺代表作名錄。

 

　　據了解，世界非物質文化遺產名錄的申報包括藝術價值評估、是否處于瀕危狀況、是否有完整保護計劃等三個基本條件。目前，中國的昆曲、古琴、中醫針灸、活字印刷等已進入世界非物質文化遺產代表作名錄。