浙川居民素食酸菜。每年初冬，城鄉(xiāng)居民多用辣菜、白菜、蘿卜葉、紅薯葉等，洗凈在水中煮熟，然后趁熱放進(jìn)缸中，用石塊壓實(shí)注入酸漿引子，使其發(fā)酸。平時(shí)，或涼拌、或熱炒、或蒸包子、或包餃子、或煮稀粥、或墊米飯均可。春天，氣溫升高，酸菜不易保存，就曬干供夏秋用。可以說，絕大多數(shù)淅川人頓頓不離酸菜（厚坡、九重1972年從鄧縣劃入，情況稍異）。