新野臊子又稱三國臊子，是南陽著名的風味小吃，也是一種飲譽海內外的地方風味食品。新野臊子是以新鮮牛羊肉為主料，配以大料、花椒等多種調味料，采用特殊工藝制成的風味小吃。新野臊子曾先后在河南省地方風味小吃展覽會上獲得金獎，受到海內外人士的贊譽。

    三國臊子的由來

    據史書記載，公元201年到208年，劉備雄踞新野，與諸葛亮、關羽、張飛共圖大業。軍隊既要行軍打仗，居無定所，又要炮制數萬人的飲食，置飲困難，士氣不振。諸葛亮深感焦慮。一天軍隊正在休息，忽然一陣疾風馳來，私有馬明吶喊之音，士兵以為是敵軍來襲便匆忙起來迎戰。士兵們聞得一股無比的奇香，原來是驚慌時將燒飯的調料，油料等，都打翻進了燉肉的鍋內。諸葛亮和眾軍士舀起一勺品嘗，果真是鮮味至極，經冷卻成了塊狀。諸葛亮于是潛心研究試驗發明了臊子，作為戰時應急食品。后來傳入了民間，新野鄉民把諸葛亮發明的臊子代代相傳，工藝不斷提高，使“三國臊子”久盛不衰。