尋找陜州糟蛋
    
    “你知道陜州糟蛋嗎？你吃過陜州糟蛋嗎？”面對記者的隨機提問，多數(shù)市民稱“不知道”或“沒聽說過糟蛋？”甚至有人反問記者：“你問的是變蛋 吧？”一位修理自行車的老師傅說：“你問陜州糟蛋啊，那恐怕沒門兒。以前曾吃過，但最近幾年沒見過這個東西……嗯，味道的確不錯！”
    
    三門峽市地方志的資料中記載：陜州糟蛋系采用雞蛋和黃酒酒糟加工釀制而成，為古陜州名吃。相傳晚清時浙江紹興一個釀酒師傅把這種工藝傳到了古陜州城。
    
    7月2日，在三門峽市文化局職工魏洛軍的帶領(lǐng)下，記者在市區(qū)和平路一街坊衛(wèi)德豐老人家中看到幾枚陜州糟蛋。
    
    衛(wèi)德豐老人雖然72歲了，但精神矍鑠、思維敏捷。聽說記者是來找陜州糟蛋的，老人從一只壇子里撈出幾枚糟蛋來。“呶，就這個。來，我飯桌上有打開的，你們先嘗嘗味道咋樣。”
    
    一個拳頭大的小碗，盛著半碗糊糊，色彩金黃，看上去非常細(xì)膩。記者剛一伸脖兒，一種奇特的香味立刻撲面而來——濃濃的酒香夾裹著淡淡的米香。用筷 子蘸起一點送至口中，那種奇香時而清晰時而模糊。“有雞蛋黃的香味，有濃濃的酒味，還有一種奶脂味！”入口極爽，其味綿長，令人贊不絕口！

    回憶陜州糟蛋
    
    說起陜州糟蛋，老人的話匣子打開后便關(guān)不住了。“這話得從民國初年說起。當(dāng)時山西臨猗縣有個富商叫張詩秀，他在陜州城內(nèi)辦了一個''祥太號''醬 菜園，其中最有名的就是糟蛋。他聘請的紹興釀酒師傅技術(shù)高超，制作的糟蛋深受人們歡迎。”老人說“祥太號”醬菜園應(yīng)算陜州糟蛋的開山鼻祖。
    
    1924年，紹興釀酒師傅把這一技藝傳給了蘇子祥。“這個蘇子祥算是陜州糟蛋的第二代傳人，他是專門生產(chǎn)糟蛋的。”老人說。從此，糟蛋開始在中國北方黃河邊的小城陜州落地生根。
    
    “我的師傅，也就是第三代傳人叫董吉樸，他是蘇子祥店里培養(yǎng)出來的。我是20歲那一年跟著董師傅學(xué)習(xí)制作糟蛋的。1940年，在由國民黨陜州專署 舉辦的農(nóng)工產(chǎn)品展銷會上，陜州糟蛋被評為佳品，從此揚名秦、豫、晉黃河金三角地區(qū)。1954年至1959年，我和師傅在陜縣食品廠做糟蛋。后來由于各種原 因，食品廠停產(chǎn)了幾年，一直到1965年又陸續(xù)生產(chǎn)，20年后徹底停產(chǎn)了。”說到停產(chǎn)，老人表情凝重。1986年，衛(wèi)德豐從三門峽市蔬菜公司醬菜廠退休。
擔(dān)憂陜州糟蛋
    
    “退休后我基本不咋做糟蛋了，有人想念這個東西了，或者親朋好友追問了，我才親手制作幾小壇。一來自己吃，二來送朋友。”老人說，據(jù)他了解的信息，目前糟蛋在浙江平湖比較有名，并且形成了一定的規(guī)模。
    
    “為什么曾經(jīng)響當(dāng)當(dāng)?shù)年冎菰愕叭缃褚坏半y求？”記者問。
     
    老人說：“原因是多方面的。糟蛋的工藝要求高，生產(chǎn)周期長，產(chǎn)量低。生產(chǎn)一斤糟蛋用多少米、用多少酒糟、如何控制溫度都是有講究的。別的不說， 光是酒糟的制作和發(fā)酵工序就很繁瑣，我收的徒弟嫌太苦都改行了。我一般是第一年的清明節(jié)封缸，第二年的國慶節(jié)開缸，你說周期長不長？另外，糟蛋與變蛋比起 來，變蛋一次上桌可以上五六個甚至十來個，大家一次基本上可以吃完，而糟蛋就不行了，它與豆腐乳差不多，都是下酒菜但適合一次搗一點兒吃，不可能一次吃三 四個。這也是糟蛋的獨特之處，所以解放前它是地主富豪人家的金貴小菜，誰家有這個菜可顯身份了。”
    
    據(jù)衛(wèi)德豐介紹，1991年，有關(guān)部門曾組織了一次全國蛋類產(chǎn)品展示會，來自天津、四川、武漢等地的眾多商戶來到三門峽，齊聚水電十一局療養(yǎng)院。按理說各地名蛋來“家”競技，應(yīng)該高興才對，但衛(wèi)德豐作為特邀佳賓卻尷尬萬分，因為此次展示會上沒有出現(xiàn)陜州糟蛋的身影！
    
    “我?guī)煾?970年去世，我算是第四代傳人了……可是，眼看著陜州糟蛋到我這兒后繼無人。要真失傳了，不僅僅是對不起師傅、師祖，更是愧對三門峽的父老鄉(xiāng)親啊！”老人傷感地說。（線索及有關(guān)數(shù)據(jù)提供：魏洛軍）（徐新格）（原標(biāo)題：七旬老人衛(wèi)德豐：“我擔(dān)心陜州糟蛋在我手中失傳”）