倉頭鹵肉歷史悠久，有近兩千年歷史。相傳，東漢光武帝劉秀登基，定都洛陽，并在黃河岸邊的倉頭村(倉頭村在鄢陵縣城南36公里)建倉庫（古時叫倉口）。其實，宮遷御膳房內有一班頭，善煮鹵肉，劉秀贊不絕口，久食不厭。后因年老體衰，劉秀命他為漢倉口庫吏，常駐倉頭，主管倉口事務，煮鹵肉之法遂由宮廷流傳到倉頭。

    煮鹵肉講究“湯老味美”，即鹵湯時間越長越好，味道越美越好，并能保持冬不凍，夏不腐，四級鮮亮，這樣煮出來的鹵肉就特別好吃。

    明朝時，大醫學家李時珍，采藥青要山，常夜宿倉頭，多次食用鹵肉。李時珍指出：鹵肉味雖美，但性寒膩。性寒傷脾胃，油膩滯氣血，常食必病。遂開具“大茴、西茴、畢卜、花椒、良姜、肉桂、陳皮、叩仁、草果、砂仁、山藥等十八味名貴中藥，令放入鹵湯與肉同煮。后人依法鹵制，代代相傳，其鹵肉果然“亮其色，增其香，除其膩，爽其口，利其胃，健其脾，順其氣，暢其血，提其神，強其體”。

    今日倉頭之鹵肉，遠勝過東漢時的御用佳肴。從現代醫學看，它科學性很強，保健性很高。