雕客在做糖雕

　漂亮的糖雕花

雕客做出漂亮的花
 

      
    這群人——

      
    網(wǎng)上結識，現(xiàn)實中同學習、常切磋

      
    4月1日下午2時，在位于二七區(qū)和平路和平東村某小區(qū)的彭紅團家中，15名糖雕客正聚在一起切磋技藝。每人把自己精心雕塑出來的糖雕作品，擺放到桌子上，然后一起點評。

      
    彭紅團是這個圈子里的“主謀”，他手法嫻熟靈巧，做出的糖雕作品上千種。

      
    彭紅團以前是餐廳里的果蔬食雕師傅，天天拿蘿卜水果雕刻花鳥蟲魚和12生肖。

     
    “自從知道糖雕藝術后，我就盤算著如何掌握這門技藝。我先是上網(wǎng)搜索相關信息，后來聽說西安有一個糖藝高手，就請假趕過去拜師。湊巧的是，這個糖雕高手正想學習果蔬食雕技術，就這樣，我們在一起相互學習了一個月。”彭紅團笑著說。

      
    為了提高技藝，他曾在網(wǎng)上購買了幾本法國發(fā)行的“糖雕”雜志。“我不懂法語，只好在網(wǎng)上求助，很快有人回帖，愿意為我當翻譯，條件是一起學糖雕。”從此，他們的圈子不斷壯大，網(wǎng)友們戲稱他們是“糖雕客”。

      
    這種制作——

      
    過程不復雜，主要靠技巧

      
    參加此次聚會的人中，有3名小伙子是來拜師學藝的。

      
    彭紅團給他們做了現(xiàn)場演示。他讓其中一名小伙子從袋子里倒出一碗白砂糖，放到電磁爐上的一個雙層不銹鋼鍋中加熱。

     
    “彭老師，糖已經(jīng)溶化了，是不是可以起鍋了？”來學藝的崔世旗詢問。“只溶化還不行，要等溫度達到160攝氏度才能起鍋，熬糖的過程中，要不停地攪拌，并用勺子將上面的白沫和漂浮物舀出倒掉，這些雜質(zhì)如果不除，留在糖稀中會影響作品的透明度！”彭紅團耐心講解。

      
    糖稀熬好后，彭紅團把它倒在一塊不粘布上冷卻凝固。

      
    記者發(fā)現(xiàn)，糖雕的制作過程并不復雜，主要是靠技巧，初學者需要先從雕刻花瓣做起。彭紅團拿出一瓶紅色的食用色素，在糖稀中滴了兩滴后，原來無色透明的糖稀，瞬間變成了粉紅色。當糖稀冷卻成“糖泥”后，他揪下一塊，開始雕塑，再揪下一塊拉伸，然后再拿出雕刻工具進行修整。兩分鐘的時間，一朵鮮艷嬌美的玫瑰花便雕好了。

      
    看著自己雕出的花有幾分相像，小崔喜不自禁，欣喜之余，忽然感到手疼。低頭一看，手上被燙了幾個水泡。“做糖雕時，糖的溫度要保持在70攝氏度左右，初學者，手上難免燙出水泡，用冷水沖一會兒，就好多了。”彭紅團說。

       
    這些物——

      
    糖雕是易碎品

      
    雕客圖的是瞬間美

      
    就在大家相互“秀”作品時，雕友張洪強不小心把自己制作的長頸鹿脖子碰斷了。眾人惋惜中，小張卻一臉笑意。

     
    “糖雕作品比果蔬雕刻顯得精美和尊貴，但卻是個易碎品。在制作過程中，也經(jīng)常出現(xiàn)作品破碎的情況，需要保持一個好心態(tài)，干脆把碎片放在嘴里吃掉。所以，在圈子里有個很流行的玩笑話——燙在手上，碎在臺上，甜在心里。”雕友張洪強說，他在做糖雕時，不小心作品夭折，但他不在乎，圖的就是瞬間美。

       
    針對糖雕的易碎性，雕友們每次制作出新作品后，多會進行拍照留念。

      
    在彭紅團家里，有兩個長約1米、高2米的玻璃柜。“這個玻璃柜密封效果特別好，我在柜子的每個縫隙處，都打了密封膠。”彭紅團說，為了保存作品，他將家里的兩個陳列柜進行了改造，并在每一層都放了干燥劑，保證柜內(nèi)作品的壽命。“盡管如此，時間一長，這些糖雕作品的色澤還是會變淡、變暗，不如剛做成的鮮亮！”

      
    這門藝術——

      
    糖雕是對吹糖人的大膽革新

      
    據(jù)彭紅團講，糖雕是中西文化的結合。其源頭是中國民間流傳的糖人、糖畫等老手藝。

      
    據(jù)了解，吹糖人是糖雕藝術的一種，在我國北方民間頗為流行，主要是用嘴吹出來各種造型。糖畫是藝人用小勺舀起溶化了的糖稀，在石板上飛快澆出來的造型。無論糖人還是糖畫，手上功夫是創(chuàng)作的關鍵。

       
    彭紅團告訴記者，傳統(tǒng)的糖藝雖歷史久遠，但有一定的缺陷：糖人是靠嘴巴吹的，不符合現(xiàn)代衛(wèi)生要求。糖畫的色彩單調(diào)、質(zhì)感平淡，也達不到藝術審美的標準。糖雕正是在改善傳統(tǒng)工藝的基礎上，結合吹糖人和糖畫兩種技巧，再加上著色、配以各種裝飾，成為人們餐桌上的藝術享受。

      
    彭紅團說，現(xiàn)代糖雕有幾種制作手法：

      
    將糖煮好淋在預先制作的模具內(nèi)，加之雕琢，稱之為淋糖；

       
    利用加氣機、通過吹氣管柱，將糖吹出各種不同動物造型或特殊造型后，再用工具精刻修飾，稱之為吹糖；

       
    將糖稀拉薄，再利用保溫燈加熱，用工具修邊粘貼，做出的花瓣、葉子造型，稱之為拉糖。

      
    糖雕的主要原料是白砂糖、葡萄糖粉和糖漿，操作時，要戴上消過毒的專用手套，以免雕刻時給作品上留下指紋和病菌。【原標題：糖雕：雕出花雕出鳥，雕出甜美生活】