胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。在我市的市場上，胡蘿卜一年四季都有銷售，目前，每斤的價格在2元左右。
       
    胡蘿卜味甘，性平，有健脾和胃、補肝明目、清熱解毒、壯陽補腎、降氣止咳等功效，可用于腸胃不適、便秘、夜盲癥（維生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小兒營養不良等癥狀。
       
    胡蘿卜富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、花青素、鈣、鐵等營養成分。如果每天吃2個胡蘿卜，可使血中膽固醇降低10％—20％；每天吃3個胡蘿卜，有助于預防心臟疾病和腫瘤。
      
    胡蘿卜富含維生素，并有輕微持續發汗的作用，可刺激皮膚的新陳代謝，增進血液循環，從而使皮膚細嫩光滑，膚色紅潤，對美容健膚有獨到的作用。同時，胡蘿卜也適宜于皮膚干燥、粗糙，或患毛發苔蘚、黑頭粉刺、角化型濕疹者食用。
      
    一般人都可食用胡蘿卜，更適宜癌癥、高血壓、夜盲癥、干眼癥、營養不良、食欲不振及皮膚粗糙者。
酒與胡蘿卜不宜同食， 會造成大量胡蘿卜素與酒精一同進入人體，在肝臟中產生毒素，導致肝病。另外白蘿卜主瀉、胡蘿卜為補，所以二者最好不要同食。（原標題：胡蘿卜營養賽人參）