逍遙鎮(zhèn)胡辣湯是中華風味名吃之一，河南小吃系列中的一絕。來源于河南周口西華縣，是以少林寺“醒酒湯”和武當山“消食茶”兩方為基礎(chǔ)，做出的一種色香味俱佳的湯。

    由來：

    關(guān)于逍遙鎮(zhèn)胡辣湯還有一個民間傳說的典故：明朝嘉靖年間，閣老嚴嵩為了討皇帝歡心，從一個道士手中得到一付助壽延年的調(diào)味藥獻給皇帝，以燒湯飲之。該湯美味無窮，龍顏大喜，命名為“御湯”。明朝亡后，御廚趙紀攜帶此藥逃至逍遙(今西華縣逍遙鎮(zhèn))，受逍遙胡氏之恩，遂將此方傳授于胡氏。因此湯香辣味美，并為胡氏所經(jīng)營，后慢慢被當?shù)乩习傩諅鞣Q為“胡辣湯”。

    做法：

    目前，已有多家食品企業(yè)開發(fā)了速食胡辣湯調(diào)料，和方便面類似，只需將調(diào)料加入沸水即可做出較為可口的胡辣湯。

    也可以自己在家做，具體做法：把牛肉丁加入燒沸的水中煮熟，再下入花生。花生仁煮到顆粒飽滿，這時就可下入海帶絲、豆筋絲、黃花菜段，再煮十來分鐘，放入粉條(想吃口感面一點的花生就晚點下海帶絲、豆筋絲、黃花菜段)。出鍋前加入輔料胡椒粉、生姜粉、十三香、鹽、淀粉、攪勻。最后點些味精或雞精，喝時淋點香油，辣、咸、香回味無窮。

    菜品特色：

    聞：胡辣湯湯底多由牛肉湯制成，也有個別使用豬肉制作，肉湯香味濃厚。

    看：地道的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯有很豐富的輔料，面筋、豆腐皮、粉條比例搭配均勻，湯的稀稠適中。胡辣湯的紅色是來自配料花生仁的紅色外皮。

    吃：加入少量醋和小磨香油，辣椒可以額外添加以滿足愛吃辣的人群。對于不太能吃辣的人來說，可以選擇“兩摻”吃法，即將胡辣湯和豆腐腦混合在一起攪拌均勻。加入了豆腐腦之后的胡辣湯別有一番風味。

    品：吃完后，胡辣湯的肉香和胡椒的麻辣味能保持5到10分鐘，持久“留香”。

    營養(yǎng)價值：

    以“醒酒湯”和“消食茶”為基礎(chǔ)制作的逍遙鎮(zhèn)胡辣湯，既消減了茶之苦味，又去掉了湯之辣味，且能醒酒提神，開胃健脾。配料中面筋和豆腐皮屬于豆制品系列，都具有很高的營養(yǎng)價值。搭配油條、油餅、油饃頭、肉盒等，是理想的早餐食品。(陳 沖)（原標題：西華縣逍遙鎮(zhèn)胡辣湯）