改革開放以來，確山飲食趨于多樣化、科學(xué)化。蔬菜不再有季節(jié)之分，反季節(jié)蔬菜供應(yīng)充足，人們飲食葷素兼?zhèn)洌臃倍唷４旨Z成為飲食的調(diào)劑品，越來越受到人們的喜愛和重視。
境內(nèi)居民以面食為主，一般早餐為面稀飯，午餐以米為主，晚餐為面條。縣境南部產(chǎn)稻區(qū)居民喜食大米，以米為主食。
城鎮(zhèn)居民全家圍著桌子吃飯。鄉(xiāng)村居民習(xí)慣端著飯菜拿著饅頭走出家門，冬聚于向陽處，夏聚于樹陰下，蹲著邊吃邊談古論今。吃飯時(shí)，忌用筷子敲碗、盤子。
（一）日常飲食 早餐一般是面稀飯、饃或包子，配青菜或咸菜。少數(shù)以米為主食的人家煮米粥。90年代初期，街頭早餐業(yè)漸漸興起，品種豐富，有熱干面、豆腐腦、油條、包子、胡辣湯、千層餅、燒餅、涼粉等，但只有少數(shù)富裕家庭在街頭吃。1995年以后，由于人們生活節(jié)奏加快且收入增加，許多年輕人習(xí)在街上吃早餐，早餐市場也越來越繁榮，種類更加豐富、營養(yǎng)搭配更加科學(xué)，新增了牛奶、豆?jié){、蛋糕、小米粥、八寶粥、雞蛋煎餅等食品供選擇。
午餐基本上以蒸米飯為主，有時(shí)調(diào)劑飲食，也做蒸面條等其他食品，夏天喜吃涼面條。確山人比較講究午餐，一般炒葷菜、做湯，菜肴豐富，冬天多用肉湯燉海帶、蘿卜、豆腐、粉條等。
晚餐多食稀飯或湯面條。南部鄉(xiāng)村煮稠米粥。90年代，城鎮(zhèn)群眾偶爾會(huì)一家人一起或與朋友們?nèi)ゲ宛^吃飯，喝閑酒、聊天，稱下館子。
群眾有曬干菜之習(xí)。采集新鮮蔬菜、野油菜、芝麻葉等植物用開水炸后曬干儲(chǔ)藏。食用時(shí)，用開水泡開后可下面條、蒸包子或炒菜用，別有一番風(fēng)味。
（二）節(jié)日飲食 改革開放以來，特別是90年代末，商品豐富，服務(wù)周到，生活方便，一些傳統(tǒng)的節(jié)日食品如春節(jié)的餃子、元宵節(jié)的湯圓、端午節(jié)的粽子、臘月初八的臘八粥等都制成半成品或速凍食品，一年四季隨買隨吃。隨著生活水平的提高，人們?nèi)粘ｏ嬍撑c節(jié)日飲食差別不大。但節(jié)日來臨時(shí)，人們還是沿襲老傳統(tǒng)準(zhǔn)備得更豐富些。
逢年過節(jié)，一家人較重視吃團(tuán)圓飯，表示闔家團(tuán)圓。有些節(jié)日飲食風(fēng)俗沿襲下來。有的人家春節(jié)包餃子時(shí)在個(gè)別餃子中包一枚硬幣，誰若吃到，預(yù)示將在新的一年里交好運(yùn)。除夕的飯菜剩一些，意為年年有余。春節(jié)的菜要有蓮菜、雞、魚，表示“連年吉慶有余”。
（三）待客飲食 紅白喜事擺宴待客，一般準(zhǔn)備10個(gè)菜、4碗肉、4盆湯。90年代前，農(nóng)村經(jīng)濟(jì)條件差，待客多用面做成雞、魚形狀代替真雞、真魚。由于家庭庭院面積及餐桌、餐具有限，一般分幾撥待客，貴客、輩長者多為頭撥客人，頭撥客人吃完飯后，重新上菜、上餐具，第二撥客人再坐桌吃飯。90年代后，城市居民多在餐館中待客。
家中來客人時(shí)，主人一般準(zhǔn)備8個(gè)菜，葷素、涼熱各半，客人多時(shí)，菜也相對(duì)較多。忌做3個(gè)菜，有罵人之意。先上涼菜，再上熱菜，最后上湯和主食。農(nóng)村還有陪客習(xí)慣，主家來貴客時(shí)，請(qǐng)一、二位能言善語、頗具酒量者或親友作陪，活躍氣氛，以表重視。客人、尊長者坐上席。坐定后，同飲3杯酒，俗稱“入場券”。有好客者，且客人能飲時(shí)，主人喝一杯酒敬二杯，俗稱“喝一敬二”；然后，男客之間多劃拳猜枚喝酒。上魚時(shí)，魚頭對(duì)準(zhǔn)上席貴客，請(qǐng)客人喝杯魚頭酒或用青菜蓋住魚眼后方能吃魚。近年來，由于經(jīng)濟(jì)條件的好轉(zhuǎn)，逢節(jié)日或來客時(shí)，部分群眾不再拘于家中，有時(shí)去餐館就餐，圖個(gè)方便。