火鍋，作為民間流行的美食，流行于全國各地。在重慶和四川等地叫“火鍋”，在廣東稱為“打邊爐”，在寧夏稱為“鍋子”，在江浙一帶稱為“暖鍋”，在北京一帶則稱為“涮鍋”。寒冷的冬季，親朋好友圍坐在一起吃上一頓，便從身體暖到了心里。

美食遍地有 唯獨愛火鍋

天氣變冷了，不僅火鍋店里生意熱鬧非凡，許多人家里也打起了火鍋。吃火鍋營養損失少，入鍋食物的營養素幾乎可以完全吃進去。調味品可自行控制，能始終保持菜肴的溫度，食物的新鮮程度和衛生情況看得見，吃起來放心。

冬季火鍋火起來，人人涮來人人愛;口味不同料不同，肉菜海鮮入鍋來。由于我國幅員遼闊，大江南北口味不同，由來已久的火鍋種類更是變化多端，何不擷大江南北之眾長，嘗東西南北之口味，把火鍋涮出花樣來。

吃火鍋時的熱量陷阱

冬季吃火鍋保暖又減肥，于是火鍋減肥法也就成為了最人氣的冬季飲食減肥方法。說起火鍋，款式各種各樣，可是你知道火鍋什么食材會讓你發胖嗎?選對了減肥食物才能燃燒脂肪，提高新陳代謝哦!

打火鍋的時候，你會放些什么食材進入呢?白菜、粉絲、金針菇、豆腐、牛肉……面對各種各樣的火鍋食材，稍不注意，卡路里攝入量就會過多，要懂得低開高卡的食材，吃火鍋才能精明享瘦!

火鍋減肥法食材雷區一：豬肉，每100克高達200卡路里!

肉類食物一直在飲食減肥中都是需要留心的食材，在火鍋減肥法中也同樣要更謹慎地選擇。而不同的部位，以及是否取出脂肪，熱量也是存在相當大的差 異。比如大腿肉，取出脂肪后每100克是148卡，但如果脂肪較多熱量高達386卡，情況就大不相同了!雖然脂質較多的肉類能令湯汁更濃，可是相對地熱量 也十分高，在吃火鍋的時候務必要注意哦!

那么要怎么選擇豬肉呢?盡量避免選擇五花肉，因為脂肪跟瘦肉分量幾乎對等，也就說熱量與脂肪含量會很高。里脊肉與大腿肉能有效抑制熱量的攝入，如果肉上附有脂肪，也盡量去除掉，特別是里脊肉，如果取出脂肪后每100克的熱量僅為60卡。

火鍋減肥法食材雷區二：雞肉，是否去皮熱量差遠了!

烹調雞肉前要將雞皮去掉是飲食減肥的鐵則，是否去皮，熱量前后相差100大卡!雖然雞皮中含有大量的骨膠原，具有美容養顏的功效，可是對于減肥來說，雞皮的熱量與脂肪含量可以說是更恐怖的殺手呢!

不少人喜歡用雞腿肉來做火鍋，其實雞胸肉的蛋白質含量是最豐富的，脂肪含量也是最少，所以不少人建議減肥時應多吃雞胸肉。但雞胸肉若加熱時間過長，會令肉質變硬，所以在吃火鍋的時候務必注意哦!

火鍋減肥法食材雷區三：老頭魚肝，美味但熱量異常地高!

老頭魚在日本很受歡迎，魚肉脂肪含量很少，而且骨膠原豐富，對女性來說是一種不錯的食材。而老頭魚中最美味的部分就是肝臟了，但是老頭魚肝的脂肪含量與魚肉本身形成相當大的差別，每100克的熱量高達445卡!

火鍋減肥法食材雷區四：炸豆腐，豆腐炸過后熱量高得驚人!

豆腐是減肥瘦身不可缺少的食材，每100克僅含72卡路里，可以豆腐為原料制成的各種煎炸豆制品，例如炸豆腐，經過油炸處理后熱量翻了好幾倍，高達386卡，也就是說，一塊炸豆腐大概25克，就已經接近100卡熱量了!

所以，別以為炸豆腐是豆制品就掉以輕心，一些豆制品如豆腐、豆漿、納豆等都是十分減肥的食物，可是經過油炸后，吸收了油分與熱量，熱量就大大升級了，所以在吃火鍋的時候，有必要控制油炸食物的攝入哦!

火鍋減肥法食材雷區五：咖喱，不同制品熱量大不同!

最近有不少新興的火鍋款式，咖喱火鍋就是其中一種，現在的咖喱制品有很多，粉狀、塊狀、糊狀等，在超市也能輕易購買到。我們也知道咖喱能對減肥 有一定的功效，可是如果用咖喱塊或咖喱汁直接制作火鍋湯底，熱量會非常高，以每份20-25克來計算，大約含100-125卡的熱量，主要是因為咖喱塊與 咖喱汁中的35%都是脂質。所以，如果要吃咖喱的話，選擇咖喱粉在調配出湯汁，減肥功效才能顯現出來哦!

火鍋減肥法成功要領：務必遠離令卡路里升級的危險食材

在我們打火鍋的時候，除了需要控制油分，如果食材不好好選擇的話，熱量就會升級，特別是食材中的脂質會溶解于湯汁中，這些脂肪會不知不覺越吃越多哦!選對食材，才能越吃越瘦!

美味火鍋湯該不該喝?

最近，全國各地開始大幅降溫，晝夜溫差逐漸拉大，大眾開始意識到：吃火鍋的季節再次到來了。火鍋可選擇食材豐富、烹飪方式簡單、方便親友團聚時邊吃邊聊，成為全國范圍內不少人秋冬季節的最愛。然而，吃火鍋 的方式也與健康息息相關，食材的選擇、涮菜的時長、火鍋底料的制作等都可能影響吃的人的健康。本期食話實說，讓我們來與國家公共二級營養師錢多多討論一下：吃火鍋的時候，火鍋湯該不該喝?

火鍋湯中嘌呤含量高不利健康

火 鍋是一種將所有食材全部匯集于一鍋的食物，這種飲食方式的優點就在于將烹飪過程簡單化，但同時這也是火鍋的缺點。一鍋火鍋里可能匯集了各種肉類、豆制品、 蔬菜、海鮮等眾多品種的食材，國家公共二級營養師錢多多表示，吃火鍋的過程中，隨著不斷涮肉和加入各種海鮮菌類，湯里的嘌呤物質會溶解很多。尤其是吃牛羊 肉火鍋、海鮮火鍋和蘑菇菌類火鍋，湯中的嘌呤含量也遠超肉類，攝入嘌呤過多的結果是容易引發痛風。因此，一般不建議喝火鍋湯。

火鍋湯越煮亞硝酸鹽越多不利健康

不 少人吃火鍋都會有一個感覺：越吃到后面越覺得湯料變得越來越咸。這是為什么呢?錢多多解釋稱，火鍋湯料即使是在開始涮菜之前也會放入大量調味料，原本就比 較重口味，在煮的過程中，越煮湯料中的亞硝酸鹽越多，就會讓人感覺越來越咸。喝久煮過后的火鍋湯料容易攝入過多的亞硝酸鹽，對健康產生不良影響。從這個角 度來說，也不建議喝火鍋湯。

如果非常想喝湯，涮火鍋之前喝較健康

在不少地方都有吃火鍋喝火鍋湯的飲食習慣，如果習慣一時半會無法改正，無論如何都非常想喝火鍋湯的話，如何才能喝得更健康?對此錢多多給出建議：如果非常想喝的話，建議越早越好，喝的時候加一些香蔥和香菜，但最好也不要多喝。

為什么開始煮之前喝火鍋湯更健康?難道不是煮了蔬菜肉類溶解了營養物質以后的湯更營養嗎?錢多多表示，認為煮了蔬菜肉類以后的湯更營養的想法是不正確的。如 同前文所述，火鍋煮得越久，湯料中的嘌呤和亞硝酸鹽等有害健康的物質就越多，從健康維護的角度來說，喝煮了很久的火鍋湯對健康有害無益;另外，蔬菜中的維 生素在高溫下極易損失，其他的食材中已有的營養物質，經過幾十甚至上百次的沸騰，也早已被破壞了，湯料中不可能剩下什么營養物質，從營養補充的角度來說， 喝煮了很久的火鍋湯也對健康沒有幫助。

過量食用火鍋的危害

吃火鍋易引發痔瘡等肛腸疾病

火鍋和麻辣燙、燒烤一樣都會讓人上火，惹來痔瘡。主要原因，其一是火鍋底本身就有很多辛辣的作料，如姜、蔥、蒜、辣椒等;其二吃 火鍋時多數都會邊喝邊吃，酒或飲料加上麻辣油膩的食物，一冷一熱，對腸胃有很大的刺激作用，稍有不慎，就很容易誘發腹瀉、便秘、痔瘡等肛腸疾病。

老吃火鍋易痛風

火鍋由于嘌呤含量高，常吃會容易導致痛風。一方面涮火鍋的食材，包括牛羊肉、海鮮等肉類以及牛百葉、毛肚、鴨腸等動物內臟，本身嘌呤含量很高;另一方面，很多人吃火鍋都喜歡喝點湯，由于大家吃火鍋時間較長，火鍋湯熬煮時間也較長，據測試，這些湯內每100毫升就含160~400毫克嘌呤。

冬季吃火鍋或誘發前列腺炎

泌尿科專家指出，火鍋小酒下肚后，容易出現尿急、下陰部有墜脹的感覺，到廁所解決的時候，又怎么都尿不出來的狀況，十分煩人。大多數男士到院檢測都表明是急性前列腺炎發作引起的。尤其是邊吃麻辣火鍋邊喝酒，會導致血管擴張和器官充血，輕度的血管擴張能夠加快血液循環，前列腺的血管持續擴張，前列腺長期處于充血的狀態，就會誘發前列腺炎，導致小便不順。

愛上麻辣火鍋 燒出口腔潰瘍

吃火鍋引起的口腔疾病主要與口腔黏膜有關，因為火鍋濃湯的溫度相當高，經過高溫烹煮的食物依舊有較高的溫度，會破壞口腔黏膜，引發口腔潰瘍等口腔疾病。同時，從中醫的角度說，麻辣的食品容易導致肝火盛，不僅會加劇口腔潰瘍，還會干擾內分泌，導致排便干燥等癥狀。