主料:藕2節(jié)五花肉400克

    輔料:雞蛋1個(gè)香菜1根

    調(diào)料:花生油適量食鹽適量蔥適量姜適量老抽適量蠔油適量小麥面粉適量白酒適量白糖適量花椒粉適量姜粉適量

    花式煎炸藕夾的做法

    調(diào)料1：老抽、蠔油、白酒、糖、鹽

    調(diào)料2：花椒粉、姜粉

    裝飾：香菜葉

    一、藕的加工

    1.藕洗凈去皮，切3毫米的薄片

    2.取藕較粗的中間段，用小刀刻出花瓣的形狀。（下刀切的淺一點(diǎn)，不要把藕孔切透）

    3.用刀小心切成5毫米的厚片。用清水泡去淀粉后瀝干

    二、肉餡調(diào)制和藕夾制作

    1.五花肉剁碎，姜蔥切碎，刻藕花剩余的碎藕剁碎

    2.肉餡加碎藕、蔥姜、調(diào)料1，順一個(gè)方向攪打上勁（筷子攪動(dòng)阻力增大即為上勁）

    3.取一片藕，放上鵪鶉蛋大小肉餡，用另一藕片壓上按緊，做成藕夾（花型藕片不夾肉）

    三、調(diào)制面糊

    1.雞蛋打散

    2.加入雞蛋液2倍的水，攪勻

    3.加姜粉、花椒粉、鹽調(diào)味

    4.加入面粉攪成面糊

    四、煎炸

    1.平底鍋放花生油，燒7成熱。（蔥絲放入發(fā)出茲茲聲）

    2.藕夾蘸少許面糊，放入鍋內(nèi)煎炸。（藕花直接蘸面糊煎炸）

    3.中火，煎炸至兩面金黃撈出

    4.用刀將藕夾切開(kāi)，裝盤，盤角放一朵藕花，用香菜葉點(diǎn)綴