煎扒鯖魚頭尾是開封久負盛名的傳統菜，有“奇味”之美稱。
　　　　
    鯖魚，又名烏鯖、烏鯔，它以軟體動物為食，頭部含有豐富的脂肪，人稱“魚腦”，有消炎解毒的功效。煎扒鯖魚頭尾的制作十分講究，先選擇五斤以上的肥嫩鯖魚，取其頭部和尾部二斤半重，剁成長塊，以蔥段、姜塊、冬筍塊等配料，用大火煎成柿黃色，然后把煎好的頭尾放入兌有佐料的湯鍋內，武火扒制，文火收汁，待汁濃魚熟，色澤紅亮既成。