核心提示

    今年，鄭州市政府下發(fā)文件，要打造鄭州黃河鯉魚品牌。此事在開封人中間產(chǎn)生了強(qiáng)烈反響。大家習(xí)慣于開封黃河鯉魚的正宗，陶醉于鯉魚焙面的美味，沒想到鄭州竟然要搞黃河鯉魚品牌開發(fā)了。開封黃河鯉魚要怎么辦?

    黃河之鯉 開封為最

    黃河鯉魚，是生活在黃河干流及其重要支流河段中的一種天然名貴魚種。開封黃河鯉魚馳名中外，是黃河中下游各河段所產(chǎn)黃河鯉魚中之上乘，席中之佳肴，更是我國寶貴的魚類資源，頗受人們青睞。

    5月11日，市農(nóng)林局水產(chǎn)科科長劉琦告訴記者，黃河鯉魚的經(jīng)濟(jì)價值很高，歷史上多有出產(chǎn)。黃河開封段長88公里，有“豆腐腰”之稱，河床寬而水淺，兩岸堤距10公里至20公里，黃河水至此流速減慢，自上游挾帶泥沙、樹葉、蟲類、糞便、微生物等大量沉積，黃河灘生長著的大量野生雜草可作為魚類飼料。水質(zhì)肥沃，餌料豐富，氣候溫和，形成了適宜開封黃河鯉魚生長的良好環(huán)境。

    開封黃河鯉魚以西自回回寨、東到柳園段黃河所產(chǎn)為正宗。此段黃河長10多公里。黃河出邙山后，進(jìn)入豫東平原，流速減慢，河面變寬，陽光照射充足，加上鄭州等沿河城市排放的生活用水，使黃河鯉魚得到一個天然的生活繁殖場所，故此段黃河鯉魚優(yōu)于其他河段所產(chǎn)的黃河鯉魚。

    隨著現(xiàn)代社會人類經(jīng)濟(jì)活動的增加，黃河鯉魚生存、繁衍的環(huán)境發(fā)生了變化，甚至遭到嚴(yán)重破壞，其資源存量急劇減少，產(chǎn)量逐年下降，狀況堪憂。黃河鯉魚物種保護(hù)工作迫在眉睫。

    市水產(chǎn)技術(shù)推廣站高級水產(chǎn)師楊蘊榮說，2006年，我省首次對轄區(qū)內(nèi)的黃河河段實行禁漁期，這是我省對黃河魚類資源繁殖保護(hù)的重大舉措。與此同時，我市對黃河鯉魚的保護(hù)工作也在緊張有序地進(jìn)行。在黃河鯉魚種質(zhì)選育方面，黃河鯉魚已有種質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)可衡量，在種質(zhì)提純復(fù)壯、人工繁殖育種、成魚養(yǎng)殖等方面有較為系統(tǒng)的技術(shù)措施可以借鑒。同時，捕獲野生黃河鯉魚，利用引黃水源模擬其生存環(huán)境，開展人工繁殖育苗，加快了物種資源恢復(fù)。

    我市宜漁資源豐富，有可開發(fā)利用水面25萬多畝，為我市水產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了必要條件。2011年，我市自繁500萬尾黃河鯉魚魚苗，購進(jìn)黃河鯉魚魚苗 2000萬尾進(jìn)行苗種培育，推動了我市黃河鯉魚養(yǎng)殖進(jìn)一步發(fā)展。2011年我市黃河鯉魚產(chǎn)量為1477噸，為社會提供了更多、更優(yōu)質(zhì)的黃河鯉魚。

    劉琦說，開封黃河鯉魚知名度高，我市要充分利用黃河鯉魚的知名度，建設(shè)更多的黃河鯉魚繁育基地和無公害養(yǎng)殖基地，實現(xiàn)對黃河鯉魚的保護(hù)與可持續(xù)開發(fā)，再創(chuàng)開封黃河鯉魚品牌。

    鄭州要打造黃河鯉魚品牌

    黃河鯉魚與松江鱸魚、興凱湖大白魚、鱖魚并稱中國四大淡水名魚， 以其肉味純正、肥嫩鮮美、營養(yǎng)豐富而深受人們喜愛。凡到鄭州、開封旅游的游客，都要一飽口福。

    據(jù)鄭州媒體報道，5月3日，鄭州市人民政府下發(fā)了《加快推進(jìn)鄭州黃河鯉魚品牌建設(shè)促進(jìn)現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展的意見》，要做大做強(qiáng)鄭州黃河鯉魚品牌。意見提出，到 2015年，黃河鯉魚養(yǎng)殖面積達(dá)到10萬畝，年產(chǎn)量達(dá)到12萬噸。建立完善“一帶、三業(yè)、七大支撐體系”。培育壯大10個現(xiàn)代漁業(yè)科技示范園區(qū)、20個標(biāo)準(zhǔn)化健康養(yǎng)殖基地和20個重點龍頭企業(yè)，帶動10000多家養(yǎng)殖場(戶)，漁民人均純收入達(dá)到兩萬元。

    在品牌建設(shè)方面，力爭鄭州黃河鯉魚品牌在全國有較高知名度，培育3～5個中國馳名商標(biāo)和河南省著名商標(biāo)，培育3～5個無公害、綠色、有機(jī)水產(chǎn)品，實現(xiàn)“發(fā)展一條魚、壯大一個產(chǎn)業(yè)、振興一方經(jīng)濟(jì)、造福一方百姓”的目標(biāo)。另一方面要實行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，確保向生產(chǎn)者提供正宗的鄭州黃河鯉魚種苗。大力推行產(chǎn)地準(zhǔn)出、質(zhì)量追溯、產(chǎn)品標(biāo)志和條形碼制度，做到質(zhì)量有標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)有規(guī)范、銷售有標(biāo)志、市場有監(jiān)測、信息能查詢、責(zé)任能追究，打牢黃河鯉魚品牌發(fā)展的基礎(chǔ)。

    黃河鯉魚在開封做出了名堂

    “開封有20多道以黃河鯉魚為原料烹制而成的美味佳肴，比如開封名菜黃河醋魚、東華等，其中最有名的就是糖醋軟熘鯉魚焙面。”5月13日，市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長兼秘書長孫潤田接受記者采訪時說。

    據(jù)孫潤田介紹，糖醋軟熘鯉魚焙面被譽為豫菜藝苑中的一朵奇葩，蜚聲海內(nèi)外。這道菜不僅被收入了《中國烹飪百科全書》，2000年還被認(rèn)定為中國名菜，2007年被評為河南十大名菜之首，其制作技藝入選河南省首批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。糖醋軟熘鯉魚焙面以著名的黃河鯉魚為主料，采用豫菜獨有的軟熘烹飪技法，配以手工拉制而成細(xì)如發(fā)絲、細(xì)可穿針、點火可燃的龍須焙面，加之因此菜而流傳的無數(shù)典故、趣事，使這道菜成為豫菜文化的代表。

    “‘糖醋熘魚’和‘焙面’本是兩道菜，合在一起成為一道名菜，這中間還有個有趣的故事呢。”孫潤田給記者講了個典故。公元1900年，八國聯(lián)軍攻入北京城，慈禧太后和光緒皇帝逃往西安避難。返京途中經(jīng)過開封，恰好趕上慈禧太后66歲大壽，當(dāng)?shù)毓賳T為討好慈禧太后，為她祝壽，決定將糖醋軟熘黃河鯉魚與龍須面搭配。結(jié)果這道菜大受慈禧太后和光緒皇帝贊賞，光緒皇帝不僅贊為“古汴一佳肴”，還專門書寫了“熘魚出何處，中原古汴州”的牌匾賞賜給開封府。自此， “糖醋鯉魚”和“焙面”便合二為一。

    孫潤田說，糖醋軟熘鯉魚是由開封歷代廚師總結(jié)獨創(chuàng)的烹魚方法烹制而成，其技法考究，原料專用開封黑崗口向東至蘭考縣東壩頭這一段黃河中出產(chǎn)的鯉魚。初加工后，兩側(cè)剞上瓦楞形花刀，再放入熱油中浸炸至透，經(jīng)糖醋軟熘后，色澤紅潤油亮，利口而不膩，甜中透酸，酸中微咸，入口極為鮮嫩。

    制種親本源自開封

    歷史在肯定開封黃河鯉魚，現(xiàn)實對開封黃河鯉魚的認(rèn)可也不容置疑。

    河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院的一份資料顯示：1981年~1984年，河南省水產(chǎn)科學(xué)研究所等單位在承擔(dān)國家水產(chǎn)總局下達(dá)的黃河流域漁業(yè)資源調(diào)查時，重點對黃河鯉魚的資源狀況及生物學(xué)進(jìn)行了調(diào)查研究，得到了大量標(biāo)本和數(shù)據(jù)。

    河南省水產(chǎn)科學(xué)研究院對黃河鯉魚進(jìn)行系統(tǒng)選育始于1985年，在黃河開封段黑崗口處，捕出多條黃河鯉魚作為制種親本，開展了逐代培養(yǎng)、繁殖、多級篩選的系統(tǒng)選育工作。1988    年，《黃河鯉魚原種選育》課題組正式成立并被省科委立項資助。河南省水產(chǎn)科學(xué)研究所在我省“七·五”科技攻關(guān)、國家“八·五”重點科技攻關(guān)、農(nóng)業(yè)部“九· 五”重點科技攻關(guān)項目的支持下進(jìn)行了系統(tǒng)選育，自第五代已開始建立家系。目前已選育至第八代。

    資料說明，開封黃河鯉魚品質(zhì)最好，具有品牌代表性，是河南黃河鯉魚的代表。

    開封人愛吃黃河鯉魚

    5月11日清晨，在鐵塔菜市場，魚販清脆的叫賣聲格外響亮，“黃河鯉魚，形美味鮮……”來來往往的市民正在挑選各類鮮魚。魚販小陳告訴記者，黃河鯉魚亂刺少，肉質(zhì)鮮嫩，怎樣做都好吃，一直是市民最喜歡選購的魚類。

    說話間，市民張女士挑選了一條黃河鯉魚。她告訴記者，能吃到這么新鮮的黃河鯉魚，非常開心。張女士的愛人注重養(yǎng)生，十分喜歡吃黃河鯉魚。黃河鯉魚富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸及多種人體必需的微量元素和維生素，做清蒸魚，就會保留黃河鯉魚的原汁原味，肉質(zhì)鮮嫩，滋補(bǔ)美味。

    5月13日，市魚種廠廠長伊國星告訴記者，他對黃河鯉魚情有獨鐘。日常生活中，經(jīng)常到我市各大黃河鯉魚養(yǎng)殖基地和魚塘調(diào)查黃河鯉魚的養(yǎng)殖情況。伊國星說，開封人愛吃黃河鯉魚，對野生黃河鯉魚更是趨之如騖。為此，黃河鯉魚養(yǎng)殖戶不惜多花本錢購進(jìn)黃河鯉魚苗種，精心喂養(yǎng)，以保證黃河鯉魚的純正味道。

    網(wǎng)友建議鄭汴聯(lián)手打造品牌

    網(wǎng)友們關(guān)注著鄭州要發(fā)展黃河鯉魚的事，也在不停地為開封出主意想辦法。鄭州市政府下發(fā)《加快推進(jìn)鄭州黃河鯉魚品牌建設(shè)促進(jìn)現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展的意見》后，立即在全省尤其是沿黃城市引發(fā)熱議。

    網(wǎng)友一木留言說，鄭州下大力氣打造鄭州黃河鯉魚品牌，開封也該行動了。開封和鄭州所處的黃河河段，情況基本差不多，如果“鄭州黃河鯉魚”成品牌了，“開封黃河鯉魚”情何以堪?他建議，鄭汴應(yīng)聯(lián)手打造“黃河鯉魚”品牌。

    網(wǎng)友東年說，他是外鄉(xiāng)人，在開封酸甜苦辣地生活了20多年，對開封有一定的感情，現(xiàn)移居鄭州。當(dāng)他看到鄭州媒體的報道后，對開封的感情促使他不忿。因為他吃過鯉魚焙面，也吃過正宗的黃河鯉魚，所以他要告訴開封人，要把黃河鯉魚品牌爭過來。

    有網(wǎng)友說，原本是開封的事情，鄭州卻要爭先機(jī)。開封一旦叫響黃河鯉魚，當(dāng)然是正宗的四須黃河鯉魚。開封黃河鯉魚走向全國，其經(jīng)濟(jì)效益將十分可觀。

    有關(guān)人士認(rèn)為，一個是老省會，一個是新省會，在黃河鯉魚的發(fā)展問題上，鄭州市先走了一步，希望鄭汴能夠合作打造“黃河鯉魚”品牌。

    國際文化旅游名城需要更多名菜名品

    “當(dāng)前我市正在著力打造國際文化旅游名城，建設(shè)國際文化旅游名城需要更多的名菜名品。”孫潤田說。文化是旅游的靈魂，開封要打造國際文化旅游名城，就要注重培育自己的文化，要注重培育獨特的飲食文化。飲食作為一種文化，不僅能反映一個地區(qū)、一座城市的特有風(fēng)情，而且還是旅游活動中不可或缺的部分。在旅游業(yè)吃、住、行、導(dǎo)、購、娛六大產(chǎn)業(yè)中，“吃”排在首位，只有吃好了才能游得好。品嘗當(dāng)?shù)氐拿�菜名點，無疑是一種飲食文化享受。挖掘開封飲食文化，讓游客吃好、吃出文化，感受開封飲食文化的魅力，能更好地促進(jìn)我市旅游業(yè)發(fā)展。同時，大力發(fā)展餐飲業(yè)又可以加快相關(guān)旅游資源的深度開發(fā)。因此，開封要繼續(xù)深層次地挖掘開封本地的飲食文化，打造開封特色的飲食文化品牌，使開封更富有旅游文化魅力，更具有國際旅游競爭力。

    談及怎樣才能開發(fā)更多名菜名品、推動餐飲業(yè)發(fā)展，孫潤田認(rèn)為，一是由政府主導(dǎo)，制訂開封飲食文化發(fā)展戰(zhàn)略規(guī)劃，將其納入全市經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃。

    二是實施品牌戰(zhàn)略，以工業(yè)化理念發(fā)展開封飲食文化業(yè)。加強(qiáng)政府職能部門對行業(yè)的規(guī)范管理與服務(wù)，提高管理人員素質(zhì)，強(qiáng)化服務(wù)職能。規(guī)范服務(wù)業(yè)經(jīng)營行為，提升從業(yè)人員服務(wù)質(zhì)量和水平，使全市服務(wù)業(yè)在質(zhì)量管理、技術(shù)水平、衛(wèi)生狀況、服務(wù)規(guī)范等方面有較大改善。同時，要進(jìn)一步對外開放市場，創(chuàng)造有利投資環(huán)境，有針對性地引進(jìn)具有代表性的國內(nèi)外高水準(zhǔn)的飲食文化品牌。以品牌戰(zhàn)略為切入點，培育扶持打造開封品牌。政府要制訂規(guī)劃，引導(dǎo)行業(yè)舉辦開封豫菜文化節(jié)、開封小吃美食節(jié)等活動，擴(kuò)大開封餐飲業(yè)在全國的知名度。

    三是恢復(fù)成立北宋飲食文化研究組織，推出雅俗共賞的宋代宴席、菜點、酒、茶。北宋時期已形成“官、商、寺、民”飲食格局，今天也要適應(yīng)不同層次的消費需求。“官”，宮廷、官府肴饌，檔次要高;“商”，社會酒樓要雅俗共賞;“寺”，推出素席、素宴;“民”，民間、民俗風(fēng)味小吃。要關(guān)注宋酒研制，弘揚北宋酒文化。弘揚北宋茶文化，茶文化是飲食文化的組成部分。在宋菜宋點的研發(fā)上要不斷挖掘出新。菜點的研發(fā)要以歷史文獻(xiàn)、檔案材料等記述和文物資料為依據(jù)，按照 “古為今用，推陳出新”的原則，取其精華，去其糟粕，切忌臆造。烹調(diào)方法上，盡量采用宋代已有的技法，但也要適當(dāng)注入現(xiàn)代的科學(xué)方法。

    四是支持開封飲食文化博物館建設(shè)，使其成為宋代飲食文化和開封飲食文化展覽、研討、創(chuàng)新、培訓(xùn)基地。

    五是開封夜市作為我市飲食文化業(yè)的一大品牌，在海內(nèi)外有較大影響，做好、做大、做強(qiáng)這個品牌尤為重要。（原標(biāo)題：開封黃河鯉魚要“游”向哪里）