拳菜，又叫蕨菜、蕨兒菜、拳頭菜、龍須菜、龍頭菜、如意菜等，屬鳳尾蕨科多年生植物，多野生于陰濕淺山荒坡、半山坡及林中草地。拳菜新發(fā)枝芽，羽狀小葉苞尚未展開(kāi)時(shí)呈半握拳頭狀，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分，常被人們采收以供食用。其成株以春、夏兩季生長(zhǎng)最為茂盛。最適宜的生長(zhǎng)溫度為18℃～27℃，晝夜溫差5℃左右為佳。

    拳菜的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，用途廣泛。春季可當(dāng)蔬菜采集其嫩芽鮮食，尤與肉類(lèi)搭配烹飪，口感、味道甚佳。也可采集嫩芽干制腌漬，還可加工成罐頭。隨著生活水平的提高，拳菜已逐漸成為各大宴席上的一道美味佳肴。拳菜的采收，以4～6月份為宜，最好每天上午9時(shí)以前采收完畢。采收部分應(yīng)為20～25cm高、羽狀小葉苞尚未展開(kāi)（即“抱拳”時(shí)）的幼芽。采收時(shí)，應(yīng)從新鮮部分以下適當(dāng)?shù)牟课挥檬忠桓�一根地折下，輕輕放于底部墊有青草的筐內(nèi)，并在筐的最上面再蓋一層青草，以防失水老化。可連續(xù)采收2～3茬。魯山西部、西南部山區(qū)多野生拳菜，年產(chǎn)達(dá)2萬(wàn)公斤，為魯山著名土特產(chǎn)。