魯山清燉羊肉為回族的傳統食品,也是下湯鎮特色食品。選用當地優質山羊肉,精心切片,再用旺火爆炒，佐以花椒、辣椒、孜然等調味品，炒至三成,肉色稍變, 再添加整日煮沸的如同奶色的羊架子高湯，再經慢火清燉一個小時即成。食用時，再佐以精心熬制的辣椒油，加入適當的鹽、味精、香菜、蔥等調味品。鮮美可口，香而不膩，驅寒保暖，滋陰補腎，祛濕護肝。