當地生產數十個品種的柿子，柿子醋的產生是是在糧食醋之后的北宋。當時的河南省西部有個叫做陜州的地方，當地盛產柿子，偶然機會開封的大臣在當地巡查，發現當地人民有自己釀醋的習慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。貢醋后人賈氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴大到附近晉豫陜等區域，到現在已經有一千多年。當地農民素來有食用自釀柿子醋的習慣，隨著大工業的發展，這種特產也逐漸難覓。

　　柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養顏的功效，醋療對人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴張，增加皮膚血液循環，并能殺死皮膚表面的細菌，使皮膚細嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經常飲用，可以有效地維持人體內PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。 

　　位于陜縣賈莊村的賈氏醋窖，被稱為世界第一長窯洞醋窖。與意大利的香脂醋、日本的黑醋、鎮江山西陳醋并稱為世界最有特色釀醋醋窖之一，目前賈氏經營的柿子醋通過外貿渠道遠銷，卻在本地并不為人所熟悉。　 

　　黃土高原的醋窖以窯洞為原型，進行加長減寬，最長的醋窖可以長達百米，現在最長的醋窖為貢醋賈氏后代的醋窖了，長93米，也號稱世界最長窯洞醋窖。每年產醋50缸，產量不到5000斤。國外客商訂購為主。黃土高原醋窖的釀造原料為水果，以柿子醋質量最好，其次有蘋果醋等。目前此類醋窖存量很小，趨于消失。　窯洞是中國西北黃土高原上居民的古老居住形式，這一“穴居式”民居的歷史可以追溯到四千多年前。在中國陜甘寧地區，黃土層非常厚，有的厚達幾十公里，我國人民創造性利用高原有利的地形，鑿洞而居，創造了被稱為綠色建筑的窯洞建筑。窯洞一般有靠崖式窯洞，下沉式窯洞、獨立式等形式。窯洞醋窖最常見的形式是靠崖式窯洞。　
 
　　賈氏窯洞醋窖在海外被稱為：化石上的醋工廠、有臺灣朋友則稱謂：母親醋窖。作為一種有著有悠久歷史的醋窖，賈氏醋窖的傳承確實有著很深厚的歷史意義。窯洞醋窖還有另外一種非常貼切的稱呼：會呼吸有生命的醋窖。窯洞本身就有冬暖夏涼的功能，好像會照顧人一樣，柿子醋在長達百米的窯洞里發酵了上千年，大地母親為其呵護著冷暖， 

　　柿子再接受了春天的萌動、夏天的陽光、秋天的雨露后，在經過要窯洞醋窖的大地之靈氣又與中國的陰陽五行相吻合了，有如此的環境，難怪窯洞醋窖在歷史上會被作為貢醋，海外的流行也就更容易理解了。