歸德府的蝦子燒素從明朝時期就出了名，一直到清朝，上下幾百年中，朝中的大臣們個個熟知歸德府的蝦子燒素好吃，都想來品嘗一下。這蝦子燒素是一道素菜，它比雞、魚、肉還鮮。到民國時，蝦子燒素廚師陳思榮、陳思明，在前人關(guān)合清廚師的蝦子燒素基礎(chǔ)上，將烹調(diào)技術(shù)推進了一步，并由官府將該菜推為為市肆菜，使到此地來的外地官吏、商旅、文人游客均以嘗到名菜蝦子燒素為快。

　蝦子燒素制作方法：用油將面筋炸透撕成塊狀，加入上述及其他原料，放在老湯內(nèi)用文火煨湯收汁而成。它具有濃厚的豫東風(fēng)味，色重香濃、湯厚、火透，為素菜葷吃，實為美味佳肴。

    蝦子燒素，選料精嚴，有細嫩面筋、小磨香油、當年仔雞皮、蝦仁、南薺、銀耳等為主要原料，蝦子燒素香、味、形俱佳，具有濃厚的豫東風(fēng)味 ── 色重、香濃、湯厚、火透。