柘城蒸羊肉有悠久的歷史，因為羊肉是先煮熟后再放進蒸籠內(nèi)蒸制而得名，是柘城名吃。柘城的羊肉就因為是“蒸”的而聞名周邊。
 
　　柘城蒸羊肉對羊肉肉質(zhì)、用水的水質(zhì)、制作技術(shù)都有很高的要求。羊要那些1歲左右10公斤至15公斤重的，種羊、波爾山羊等都不在候選之列，病死羊更不必說。在煮羊肉時，從羊肉五成熟開始就要不停地往外盛羊油，要盛得很干凈，待羊肉煮到八成熟，再把羊肉從鍋內(nèi)撈出來，放進蒸籠里進行長時間蒸制。
 
　　煮熟的羊肉有膻味，羊肉疏松，味道不勻，而經(jīng)過蒸制，能蒸出肉內(nèi)水分，除去膻味，肉會更結(jié)實，蒸出的羊肉也就更細致、爽口。