傳說清朝末年李鴻章有一次出訪歐美，在美國的中國菜館宴請美國公使吃飯，席間上了一道燴燕窩，因雜以雞絲和火腿共煮，當公使詢其菜名時，李鴻章以“雜碎”回之，此菜由此得名。這件事在《清朝野史大觀》也有記載，說法略有出入：李鴻章出使歐美時，“在美思中國飲食，囑唐人埠之酒食店進饌數次。西人問其名，華人難以俱對，統之名曰‘雜碎’。自此雜碎之名大噪”。雜碎在安徽方言里即雜燴。因為李鴻章為安徽人，所以“李鴻章雜燴”便成為安徽名菜。據說此菜馳名中外，凡在歐美的中國餐館無不經營此菜。

    不過說來說去總是牽強，無非廚子們精明機巧，善于拿名人做文章罷了。真正與李鴻章大有瓜葛的乃是《辛丑條約》，而非什么雜燴。李鴻章雜燴的取料主要有水發海參、魚肚、魷魚、熟火腿、玉蘭片、腐竹，莼菜以質地軟熟、鮮味濃厚見長。

    雜燴菜本容易發明，中國大地無處不有，奇怪的是著名的雜燴菜總和名人有些聯系。西漢時有一味雜燴菜，名為五侯鯖，是當時的官府名菜。鯖，即魚和肉的雜燴。而五侯，指西漢成帝的五位母舅王譚、王根、王立、王商、王逢，因同時獲封為侯，號稱“五侯”。五個人因倨傲自大，平時不相往來。有個叫婁護的人巧于言詞，常在五侯間走動，深得五侯歡心，每每獲得五侯賞賜的肴饌。婁護便將獲贈之食匯入一鍋，竟然燴出奇妙的美味，于是“五侯鯖”揚名天下。此外，蘇北有一種魚和肉燴的雜燴菜，為當地人所喜食，據說是楚霸王項羽手下小廚子的作品。河南人則把雜燴菜的發明權給了南宋兵部待郎朱敦儒，相較其他諸種雜燴，這種雜燴菜的材料比較普通，不過是白菜粉條豆腐肉丸子之類。當時朱敦儒做得并不好吃，但因為“燴”“檜”音同，隱指陷害岳飛的奸賊秦檜，大家還是吃得很痛快。為了表達對秦檜的痛恨，河南人就一直堅持吃，終于將雜燴吃成了當地的名菜。（原標題： 李鴻章與雜燴菜）