牡丹燕菜----是洛陽水席中的一道菜。
    
    原名洛陽燕菜，為洛陽水席之頭菜，制作十分精細。它以白蘿卜切細絲、浸泡、控干、拌上好之綠豆粉芡上籠稍蒸后，入涼水中撒散，麻上鹽味，再蒸成頗似燕窩之絲。此時配以蟹柳、海參、火腿、筍絲等物再次上籠蒸透，然后以清湯加鹽、味精、胡椒粉、香油澆入即成。其味醇、質爽、十分利口。
     
    相傳唐代武則天稱帝年間，有一年秋后，洛陽東關下園菜地生長出一個特大蘿卜，重36.9斤，菜農視為奇物，就把它當做吉祥物進獻宮廷。女皇見之大悅，隨命人送御膳房讓廚師做菜。御廚們知道蘿卜做不出什么好菜，但又懾于女皇威嚴，只得從命。他們反復琢磨，將蘿卜配以山珍海味烹制成湯羹奉獻女皇。誰知女皇一嘗，味道鮮嫩爽口，大有燕窩風味，遂賜名“假燕菜”。從此不論王公大臣、皇親國戚或平民百姓，設宴均用白蘿卜為原料制作“燕菜”，使之登上大雅之堂。由于白蘿卜能適應多種原材料配制，既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋作配料，其味酸辣香郁，十分可口。隨著歷史的變遷和歷代廚師的辛勤研制創(chuàng)新，“假燕菜”日臻完善。因它起源于洛陽，故俗稱洛陽燕菜。 
     
    時至于1973年月10月，我們敬愛的周恩來總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問。洛陽真不同飯店李師傅在烹制洛陽燕菜過程中，在燕菜上面特意擺了一朵用雞蛋做成的牡丹，使其顯得雍容華貴，吉祥如意。周總理見后十分高興，隨即同風趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花來。”自此，“洛陽燕菜”又被稱為“牡丹燕菜”。該菜2000年3月被國內貿易局評定為“中國名菜”推展品種。（原標題：洛陽牡丹燕菜）