很多人都知道道口的義興張燒雞。其實，浚縣歷史上還有個聞名四方的義興蔣燒雞。據《浚縣志》記載，義興蔣燒雞原與道口燒雞齊名。清朝順治年間，蔣連成（號老壁）先生在祖傳秘方的基礎上，結合宮廷燒雞技術反復改進，使燒雞的色、香、味、形日臻俱佳，后廣銷四方。當時，一說起蔣老壁燒雞，浚縣無人不知無人不曉。

    義興蔣燒雞加工精細，配料講究，它使用本地特定水質飼養的活雞，從宰殺到最后成品，經過十幾道工序，嚴格按照傳統工藝進行制作；配用多種名貴中藥和陳年老湯，精心制作而成的義興蔣燒雞，造型美觀、皮色鮮艷、風味獨特、肥而不膩、熟爛離骨，具有滋補之功效。

    義興蔣燒雞店蔣全寶說，他祖父的祖父，就已經在浚縣城內賣燒雞了，而且那時候他們家族的燒雞就已經出了名。

    蔣全寶說，浚縣民間流傳著一個有關燒雞由來的民間傳說：

    隋朝李密領導的瓦崗軍攻占了黎陽倉。李密為保證軍糧供給，就派徐懋功為總管，率兵兩萬鎮守黎陽。消息傳到京城，楊廣大為震驚，馬上派柱國大將軍宇文化及率兵10萬前去爭奪黎陽倉，隋軍一到就把黎陽重重包圍起來。徐懋功隨即下令瓦崗弟兄堅壁高壘，不許任何人出城迎戰。這可把程咬金氣壞了，他去找徐懋功請戰，一進門就吆喝：“三哥，咱瓦崗軍弟兄們，啥時被人這樣欺負過，你莫非怕那個魚尾花雞（宇文化及）不成？”徐懋功趕緊說：“輕舉妄動，兵家所忌，信口開河，有礙軍心，回營待命去吧。”程咬金不服氣，碰了一鼻子灰，憋了一肚子氣回營了。

    黎陽倉設有好多雞棚，每個雞棚都喂有幾百只雞。程咬金聽著雞叫，想著“魚尾花雞”，憋著的氣沒處發，遂下令叫全營弟兄將棚中雞都宰了吃。他讓士兵們先煮著吃，自己最后找鍋煮，卻找來一大鐵盆油，這下他可樂了，急忙用磚把盆支起，把油燒熱后將雞放進油里炸起來，一會兒工夫，那雞就被炸得焦黃，撈起來一嘗，雖說炸熟了，但肉硬嚼著費勁兒，這時，忽聽傳令叫他率兵登城放哨。他順手將炸好的雞放入別人煮過雞的湯鍋里，帶著兵登城去了。等他回來把雞撈出來一嘗，只覺味道鮮美，又嫩又爛。這時，徐懋功巡營來了，程咬金抬頭一看，趕緊擰下只雞大腿遞給徐懋功。徐懋功一嘗，大贊程咬金手藝。老程一聽夸，便胡謅道： “這是當年俺在山東當響馬時的拿手菜，叫燒雞。是用火先把雞燒得焦黃流油，再下鍋一煮而成。”徐懋公點點頭問：“咋，先用火燒？”“是，用火燒，這可要本事咧，大火小火都有分寸，這是老程的拿手戲。”徐懋功似有所悟，急忙將程咬金拉到一旁輕聲說：“既然賢弟是個燒雞能手，我現在有只大雞讓你燒燒咋樣？”程咬金隨口說：“三哥只要想吃，不論大雞小雞白雞花雞，我都能燒。”徐懋功跟程咬金耳語了一番。喜得老程口中直叫好。

    隋軍接連幾天罵陣，不見瓦崗軍出城迎戰，以為是徐懋功人少怯陣，宇文化及下令叫兵卒四處搜集木料，集中在離城5公里的道口制作云梯，準備強攻黎陽城。徐懋功知道后，連夜派人從城里挖地道通到城外隋軍防地。這天夜里，程咬金率領一群勇士各帶火種、兵器從地道鉆出去，直奔道口。不到一個時辰，只見道口火光沖天，徐懋功帶領將士們殺出城來。這時，還在睡夢中的隋軍被徐懋功、程咬金殺得落花流水、潰不成軍。

    瓦崗軍大捷！慶功會上，徐懋公拍著程咬金的肩膀說：“程賢弟不愧是一名燒雞能手，這一手把那‘魚尾花雞’燒得夠嗆。”程咬金說：“三哥，不論啥雞，我都能燒，不是吹的！”徐懋功說：“行！頭一功！”遂下令，將城中所有雞棚里的雞都宰了，讓程咬金領著大家做燒雞，慶功擺宴犒賞三軍。

    從此，黎陽這個地方做燒雞的手藝就世代流傳下來。后來，人們為了紀念瓦崗軍，燒雞店的招牌就叫義興號，意為瓦崗義軍興旺發達。浚縣城里還有個雞胡同，據說，就是當年程咬金做燒雞的地方。（馬珂）（原標題：鶴壁名吃——祖傳世家義興蔣燒雞）