“‘小城故事多，充滿喜和樂，若是你到小城來，收獲特別多。看似一幅畫，聽像一首歌，唱 一唱，說一說，小城故事真不錯，請你的朋友一起來，小城來做客……’如果我沒有記錯的話，這是著名女歌手鄧麗君在我國改革開放之初唱的一首歌，這首歌幾乎 一夜之間傳遍大江南北。那時候我20來歲，正是充滿幻想的年齡。我手提著收音機，聽著這首歌，帶著美好的憧憬來到了驛城。我聽著這首歌在市富強路上吃到了 第一碗燴面。隨后我就領著朋友到那里吃燴面，再后來這家燴面館掛起了一個牌子，上面寫著‘潘記’。當時我是搬運工，干的是力氣活，餓了就去吃燴面。特別是 冬天,一碗熱氣騰騰的燴面一下肚，那可是真得勁。打那以后，我就與潘記燴面結下了不解之緣。后來我有了兒子，兒子今年已經26歲了，是吃潘記燴面長大 的。”這段話是筆者在潘記燴面館與人嘮嗑時一位遂平籍的梁先生說的。他說，他一家幾口現在在鐵路東住，是潘記燴面館的常客。

    家住市南海路的一個名叫小翠的女士，提起潘記燴面也有說不完的話。她說了很多令她難忘的 故事，都是她自己經歷的：一天中午，一位年近八旬的老翁讓孫女用三輪車拉著他來到潘記燴面老店門前。老人望了一眼賓朋滿座的店鋪后高興地對孫女說：“不 錯，就是這兒。”當別人問他為啥大老遠跑來吃面時，老翁樂呵呵地說：“原先我常來這兒吃面，可這兩年去外地倆閨女家了，沒吃上潘記燴面，心里老想。這不， 昨天下午剛回來，今個兒就來解解饞、過過癮。”

    在一個寒冷的夜晚，昏暗的路燈照著街上稀疏的車輛和行人。從一個小巷子里搖搖晃晃走出來 一對男女。男的明顯喝多了，被女人攙著。“看你喝成這個樣子，要不去吃碗面吧，還是面養人。”男的便說：“中，吃面，咱打的。”女的說：“打啥的呀，那邊 不就是燴面館嗎？”男的就嚷起來：“吃就吃正宗的潘記燴面。走，打的到富強路。”女的沒法只好攔輛面的。

    臨近中午，一名20來歲的小伙子手拿飯盒慌里慌張來到潘記燴面館門前，對著服務員嚷道：“俺媽在醫院住院，胃里不舒服，其他飯都不想吃，就是想吃潘記燴面，能不能先賣給俺一碗？”滿屋的顧客看著略顯靦腆的年輕人，主動讓了一條道。小伙子連聲說著謝謝走向賣飯窗口。

    2002年8月的一天，潘記燴面館來了個特殊的客人。他站在操作間門口認真觀察廚師的一 舉一動，想把每一個步驟牢記在心。總經理潘建安見狀上前詢問，才得知他是南陽人，一個偶然的機會和一位朋友在這里吃了燴面，回去后便突發奇想，打算在當地 開個燴面館，便根據想象研制起來，但想了很多方法卻做不出那種味道來，幾經失敗之后總算想通了，干脆再來一趟拜師學藝。

    一個個動聽的故事，一個又一個潘記燴面連鎖店的誕生，不禁讓筆者生發出追溯潘記燴面來源 的念想。后經多方走訪終于有了答案：潘記燴面起源于1982年8月上旬的一場暴雨。市區幾位年長者回憶說，那場暴雨狂瀉市區，降雨量大，時間集中。當時整 個市區一片汪洋，90%的房屋進水，有的老式房屋倒塌。潘建安家的房屋未能幸免，全部坍塌。當時22歲的潘建安在省交通廳第二工程處工作，單位領導為了照 顧他，委派他去無錫市購買吊車配件，也好順路到家看看。潘建安到家一看，心情十分沉重。他忽然覺得自己該是家庭的頂梁柱，家庭的苦和難一定要承擔起來。他 暗下決心，無論如何得先把房子建起來，哪怕再簡陋，終歸是個家。為了蓋房子，他東挪西借、七拼八湊，最后將單位讓他購買吊車配件的700元錢也給用上了， 費了九牛二虎之力，終于蓋起了房子，可他再也湊不出700元公款來。這筆錢如不及時墊上可是不行，因為挪用公款就是犯罪。他這么一想就急得坐臥不安，吃不 下飯，苦思冥想中一個“靈感”產生了。

    他在鄭州時經常和同事吃燴面，總覺得燴面是個好東西，一是花錢少，二是解饞過癮。關于在 鄭州市區吃燴面他還有一個難忘的經歷：一次他到一個常去的燴面館吃燴面，不禁生出一個想學學的念頭，于是他走到一位廚師旁邊仔細觀察起來，對方和面扯面、 配料等操作過程，他一個細節都不放過。他看得入迷了，廚師卻煩了，對他吼道：“你弄啥啦？走開！”這一聲吼傷了他的自尊，但他沒有頂撞。此時此刻，一粒種 子慢慢生根發芽了：“我就是要學，而且一定要學會學精。不僅自己解饞，還要讓別人解饞，讓驛城的父老鄉親都解饞。”

    經過一番琢磨，他把想法告訴了父親和三伯父。想不到二老極力支持。更令他沒想到的是，二老告訴他祖上跟燴面就有歷史淵源，制作技巧、操作流程和原料配方，祖上傳下的都有。父親語重心長地對他說：“如今興經商了，你就試試吧！”

    他在父親的支持下，說干就干。先對祖傳秘方進行反復研究，對照在鄭州了解的制作技巧，融 眾家之長，結合驛城人的飲食特點對燴面進行了定位。接著他托人貸了一筆款，對飯館進行了簡單的裝修，購買了所需的餐具后就開張營業了。1983年1月，因 幾名民工的提醒，他才想起了掛牌，牌子上寫道：“潘記燴面館”。（李文學）（原標題：驛城故事說“潘記”）