對(duì)于吃豬五花肉，是有人歡喜有人憂。喜者說它肥瘦相間，觀之賞心悅目，食之肥而不膩，含豐富的動(dòng)物蛋白質(zhì)和脂肪，是飽口福和美容的佳品。憂者曰，它含動(dòng)物脂肪較高，不能保持魔鬼身材，先把將軍肚美起來還差不多。那么，就讓我介紹一款不肥不瘦大家都能接受的豫肴名品———清湯東坡肉。 

　　據(jù)說，北宋初年，在東京（今開封），人們不太食用鮮竹筍，因它有“刮腸篦”的惡名。蘇東坡深知其中奧妙，稱竹筍為“玉板和尚”，贊燒筍是“禪悅味”，將鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩(shī)文酒會(huì)上，他隨口吟出了經(jīng)常享用的要訣：“無竹令人肥，無肉令人瘦，不肥又不瘦，竹筍加豬肉。”說者無意，聽者留心，這種“筍加肉”的美名不脛而走，至今流傳不衰，成為傳統(tǒng)豫菜中的名品。

　　清湯東坡肉成品，觀之肉筍交錯(cuò)，圓潤(rùn)飽滿，沉在清澈見底的湯中，晶瑩剔透。

　　品嘗這道佳肴，要先觀其形———以筷子為支撐點(diǎn)，五花肉軟嫩酥爛地垂下頭，宛如向你鞠躬；再品其味———入口后的五花肉絕無肥膩之感，有的只是唇齒間細(xì)軟、糯滑、醇美的感覺，回味無窮；而竹筍入口，其固有的清香和肉的香濃融合在一起，竹筍成品雖軟嫩，卻無五花肉之摧眉折腰的媚態(tài)。不卑不亢的竹筍與媚態(tài)十足的五花肉，或者說清淡的竹筍和濃美的五花肉一起烹制，這不正暗含中庸之道嗎？五花肉吸附竹筍之清香，筍借肉之濃厚，真是“不肥又不瘦”呢！

　　蘇東坡所倡導(dǎo)的筍加肉是完美的絕配，即便用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和平衡膳食的科學(xué)理論來評(píng)價(jià)的話，它也是一款營(yíng)養(yǎng)豐富、搭配合理的美肴佳饌。竹筍性甘、微寒，有消渴、利水、益氣、清肺、化痰的功效。豬肉味甘性平，有滋陰、潤(rùn)燥的功效。

　　如今正是新筍上市和食用的最佳季節(jié)，讓我們一同烹制這筍加肉，大啖其美味，并吃出健康來吧！

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　　開封烹飪協(xié)會(huì)王國(guó)君