圖片來源網絡

    在濮陽的大街小巷，隨處可見標著“一機廠涼皮”的小店，似乎只有這樣，才能彰顯出店里涼皮的正宗。
　　
    一機廠的全名為第一兵器制造工廠，屬于國營企業。上世紀90年代初，工廠因國家政策由青海省湟中縣整體搬遷至濮陽市，除了搬來的機械設備，隨同來的還有一批青海籍的工人。后來，一機廠破產，一些工人選擇了回去，更多的是選擇留在濮陽。留下的人將青海特有的釀皮當做維持生計的買賣，將做好的釀皮用車拉著沿街叫賣。據一機廠的老人講，最多的時候，每天出去的車子有上百輛　　。
　　
    如今的濮陽涼皮分為涼皮和釀皮，薄的是涼皮，厚的是釀皮。主要的制作原理是小麥面粉添加進食用堿，在開水中燙制而成。涼皮和釀皮都可兩吃，或切寬條細絲加黃瓜絲、面筋、香菜、辣椒、蒜水、鹽水、醋、醬油、芝麻醬等調拌而食；或整張涼皮攤開，將黃瓜絲、面筋、香菜、熟花生等作料，用芝麻醬拌勻后平攤到涼皮上，涼皮裹成卷后即可食用。

    涼皮裹著吃

    西北多有城市盛產涼皮，但大都是涼拌而食。把涼皮裹著吃的，只有濮陽人。為什么要把涼皮裹起來吃？在一機廠院內經營了20多年涼皮店的吳香玲想起來個緣由。
　　
    在濮陽，一年四季都有人吃涼皮，但吃涼皮的最佳時間還是夏季。筋道的涼皮配上酸爽冰涼的湯汁、香甜的芝麻醬，就能驅趕夏季的燥熱煩悶。吳香玲說，相傳有人因為不能吃涼，就買來涼皮自己在家卷著吃，后來被人看見了，紛紛詢問，裹涼皮也就漸漸流行起來。
　　
    經過多年的加工，裹涼皮已經不是單單把涼皮卷起來了事。裹涼皮最重要的一種原料是碎花生，把花生炸熟，碾碎，加入鹽等調味品攪拌均勻方可使用。合格的碎花生要脆，要碎，要香，要有味。吳香玲做裹涼皮不僅有獨特的配料，裹涼皮用的原料―――涼皮也經過了再三的改良，才能把各種材料包裹在內。
　　
    裹涼皮要的就是一個巧字，一個裹好的涼皮要面皮剔透，能隱約看見所裹之物；面皮還要完整，不能破開，不能漏灑湯汁；黃瓜絲、碎花生等物要涂抹均勻，味道調制得當，咬下去咸淡一致。這樣的涼皮才好吃，也才算合格。

    要吃裹涼皮得來濮陽

    對于很多在外鄉求學或工作的濮陽人來講，回到家鄉的時候，總是想去街上吃一個涼爽可口的裹涼皮。用他們的話說，“這才是正宗的涼皮”，“別的地方的都沒這個味兒”。
　　
    每年暑假回學校，小李都會帶一些裹好的涼皮回去分給同學，受到了同學們的熱烈歡迎。今年放暑假前，同學更是多次叮囑她，回學校時一定要裹幾個涼皮帶回去。
　　
    裹涼皮不僅是濮陽人心心念念的一道美食，很多外地人來到濮陽，在吃過裹涼皮后也很難再忘記這個味道。去年10月份，山東泰安的小慧來濮陽訪友，當說到濮陽的美食時，朋友向她推薦了涼皮。當時小慧心里還納悶，涼皮不是很普通的嗎？但吃過后，小慧一直感嘆，涼皮確實名不虛傳。尤其是裹涼皮，雖然小慧吃的“技術”不高，有些湯都灑到了手上，但“很香、很辣、很過癮！”

    當裹涼皮成為濮陽的符號

    一張小小的裹涼皮，讓在外的游子提起家鄉時多了一些談資、幾許回味、種種念想。家鄉的味道就是裹涼皮的味道，對家鄉的思念具體成了對裹涼皮的思念。（原標題：舌尖上的濮陽―裹涼皮）